- Чому крем став рідким?
- Ймовірно, желатин був занадто гарячим, коли ви додали його до холодного крему, і він згорнувся, або сир був занадто вологим. Використовуйте жирніший, сухіший сир!
- Банан темніє в торті. Що робити?
- Окислення — це природний процес. Вміст аскорбінової кислоти в лимонному соці сповільнює його, тому ніколи не пропускайте збризкування!
- Чи можна використовувати маргарин замість масла?
- Смак і температура плавлення масла є ключовими для структури бісквіта, маргарин може залишити жирніший присмак.
Чізкейк з вівсяним печивом
Гаджар ка халва з кардамоном
Овочевий біск
Вершковий соус з паприкою
Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом
Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем
Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням
Пребіотичний плов з буряком та овочами
Брецель з песто
Запіканка з куркою та броколі
Айвар з волоськими горіхами
Пробіотична полунична комбуча
Пребіотична печена морква з медом
Шоколадний таньюань
Avial із зеленою квасолею
Пе-де-молеке з карамеллю
Каліфорнійське буріто
Мигдально-медовий палео скон
Свинина джерк
Путо з кавою
Чізкейк з вівсяним печивом
Гаджар ка халва з кардамоном
Овочевий біск
Вершковий соус з паприкою
Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом
Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем
Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням
Пребіотичний плов з буряком та овочами
Брецель з песто
Запіканка з куркою та броколі
Айвар з волоськими горіхами
Пробіотична полунична комбуча
Пребіотична печена морква з медом
Шоколадний таньюань
Avial із зеленою квасолею
Пе-де-молеке з карамеллю
Каліфорнійське буріто
Мигдально-медовий палео скон
Свинина джерк
Путо з кавою
Банановий торт з сирним кремом
Цей десерт побудований на тонкій грі текстур: зустріч густого, кремового сиру і м'якого, солодкого банана на ложі з легкого бісквіта. Природна кремовість банана і високий вміст пектину допомагають утримувати структуру, а кислотність сиру врівноважує насичену солодкість фрукта. Це не важкий торт з масляним кремом, а освіжаюча випічка 'smart casual', яка не перенасичує навіть після недільного обіду.
Інгредієнти
200
г
Пшеничне борошно (просіяне)
150
г
Цукор-пісок
100
г
Вершкове масло (кімнатної температури, м'яке)
3
шт.
Яйця (розмір L)
1
пак.
Розпушувач тіста
100
мл
Молоко (3,5%)
1
дрібка
Сіль
250
г
Напівжирний кисломолочний сир
200
мл
Вершки для збивання (мін. 30%, холодні)
3
шт.
Стиглі банани
1
шт.
Лимон (тільки сік)
10
г
Харчовий желатин (порошок)
10
г
Ванільний цукор (зі справжньою ваніллю)
50
мл
Вода (для желатину)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Роз'ємна форма для торта 22-24 см
- Ручний міксер або кухонний комбайн
- Сито для протирання сиру
- Силіконова лопатка
- Термостійка миска для желатину
Інформація про алергени
Глютен
Яйця
Молоко
Інструкції
1
✓
Розігрійте духовку до 180°C (верхній-нижній нагрів). Тонко змастіть форму для торта маслом, потім посипте невеликою кількістю борошна, зайве витрусіть.
Порада: Борошно створює фізичний бар'єр, тому жир тіста не може прилипнути безпосередньо до металу.
2
✓
Збийте м'яке масло і цукор до білого кольору, поки об'єм маси не збільшиться і вона не стане піноподібною. Потім по одному вбийте яйця, ретельно перемішуючи основу з кожним.
Порада: Кристали цукру прорізають крихітні отвори в маслі під час перемішування, куди потрапляє повітря. Це повітря пізніше підніме випічку (фізичне збільшення об'єму).
3
✓
У чистій мисці просійте борошно, розпушувач і сіль. Борошняну суміш і молоко додавайте до масляної основи по черзі, у 3-4 прийоми, перемішуючи лише до однорідності.
Порада: Якщо виллєте молоко відразу, масляний крем може розшаруватися (емульсія розпадеться). А борошно не перемішуйте занадто довго, бо тісто стане гумовим і твердим (утворення глютену).
4
✓
Вилийте масу в підготовлену форму, розрівняйте верх і випікайте 25-30 хвилин. Готово, якщо верх золотисто-коричневий, а до голки, встромленої в центр, не прилипає сире тісто. Дайте повністю охолонути у формі.
Порада: Структура бісквіта ще нестабільна, коли він теплий. Якщо вийняти занадто рано, пара різко вийде, і тісто може осісти.
5
✓
Підготуйте крем: Протріть сир через сито, щоб позбутися грудочок, потім змішайте до гладкості з ванільним цукром. Холодні вершки збийте в міцну піну.
Порада: Протирання сиру необхідне для шовковистого крему кондитерської якості. Зернистий сир рустикальний, але тут мета — гладкість.
6
✓
Всипте порошок желатину в холодну воду, дайте набухнути 5 хвилин, потім підігрійте (не кип'ятіть!), поки він не стане рідким і прозорим. Додайте ложку сирного крему (вирівнювання температури), потім влийте цю суміш назад до загальної кількості сиру.
Порада: Вирівнювання температури потрібне, щоб гарячий желатин не застиг миттєво у вигляді крихітних шматочків гуми при контакті з холодним сиром (тепловий шок).
7
✓
Обережно, широкими рухами вмішайте збиті вершки в сирний крем, слідкуючи, щоб піна не опала.
Порада: Повітряні бульбашки у збитих вершках роблять крем легким. Якщо мішати інтенсивно, ви вичавите з нього повітря, і крем буде пласким і щільним.
8
✓
Остиглий корж залиште у формі. Наріжте банани кільцями, обваляйте в лимонному соці і викладіть ними верх тіста. Розрівняйте по них сирний крем.
Порада: Кислота лимонного соку блокує ферменти, які викликають потемніння (окислення) банана.
9
✓
Поставте торт у холодильник мінімум на 3-4 години (а краще на ніч), щоб желатин повністю схопився. Перед подачею прикрасьте рештою бананів і, можливо, тертим шоколадом.
Порада: Зшивання желатину — процес тривалий. Холод допомагає молекулам впорядкуватися, так крем стає придатним для нарізання (гелеутворення).
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 200 г Пшеничне борошно (просіяне)
- 150 г Цукор-пісок
- 100 г Вершкове масло (кімнатної температури, м'яке)
- 3 шт. Яйця (розмір L)
- 1 пак. Розпушувач тіста
- 100 мл Молоко (3,5%)
- 1 дрібка Сіль
- 250 г Напівжирний кисломолочний сир
- 200 мл Вершки для збивання (мін. 30%, холодні)
- 3 шт. Стиглі банани
- 1 шт. Лимон (тільки сік)
- 10 г Харчовий желатин (порошок)
- 10 г Ванільний цукор (зі справжньою ваніллю)
- 50 мл Вода (для желатину)