Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Зауербратен німецька маринована яловичина при подачі
Традиційна німецька маринована яловичина з картопляними кнедликами

Зауербратен (німецька маринована яловичина)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Король німецьких недільних обідів. Назва означає «кисле печеня», що вказує на особливу підготовку: яловичину витримують днями (навіть тиждень!) в оцтовому пряному маринаді. Ця стародавня техніка не тільки консервувала, але й перетворювала найжорсткіше м'ясо на м'яке, як масло. Результат — незрівнянна, кисло-солодка, ніжна м'ясна страва з густим пряниковим соусом.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 дн. 3 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Німецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пластиковий або скляний посуд з кришкою (для маринування - метал не підходить!)
  • Каструля з товстим дном або чавунний казанок

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Селера
⚠️ Діоксид сірки (оцет, вино)

Інструкції

1 ✓

Приготування маринаду: закип'ятіть воду, оцет, нарізані овочі та спеції. Повністю остудіть. Покладіть м'ясо в маринад (щоб повністю покривало) і витримуйте в холодильнику 3-5 днів.

Порада: Ніколи не кладіть сире м'ясо в теплий маринад, тому що верх м'яса звариться і не зможе ввібрати смаки.
2 ✓

У день приготування вийміть м'ясо, витріть насухо (маринад відкладіть!). У каструлі розігрійте олію і обсмажте м'ясо з усіх боків до темно-коричневого кольору.

Порада: Вологе м'ясо не смажиться, а тільки париться, так ви втратите характерний смак смаженого.
3 ✓

Вилийте на м'ясо проціджений маринад і овочі. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 2,5-3 години, поки воно не стане ніжним.

Порада: У оцтовій парі волокна м'яса далі розм'якшуються.
4 ✓

Вийміть м'ясо, дайте відпочити. Соус процідіть. Пряники розкришіть у гарячий соус і варіть, поки соус не загусне.

Порада: Пряники не тільки згущують, але й приправляють і підсолоджують, врівноважуючи оцет.
5 ✓

Наріжте м'ясо і подавайте, поливши густим коричневим соусом. Картопляні кнедлики (Knödel) пасують до нього.

Порада: Відпочинок важливий, щоб при нарізанні не витекли цінні м'ясні соки.

Часті запитання про рецепт

Справді потрібно маринувати 3-5 днів?
Так, це суть рецепта. Маринаду потрібен час, щоб проникнути в центр м'яса і розм'якшити його.
Чим згустити, якщо немає медових пряників?
Можна використовувати медовий коржик або в крайньому випадку темну засмажку з невеликою кількістю меду.

Інгредієнти

  • 1.5 кг Яловича стегнова частина або лопатка (цілим шматком)
  • 300 мл Червоний винний оцет
  • 300 мл Вода або бульйон
  • 1 шт. Морква
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 стебло Селера
  • 5 шт. Ягоди ялівцю
  • 3 шт. Гвоздика
  • 2 ст. л. Мед або цукор
  • 50 г Медові пряники (без начинки)
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Сіль