Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Вишнева палинка у пляшці
Ароматна та багата домашня вишнева палинка у пляшці

Вишнева палинка

Автор: Flavelo
Рецепти Напої
Приготування палинки – це ув'язнення душі фруктів у пляшці. Вишня є особливо вдячною сировиною, оскільки її кислотність та вміст цукру чудово бродять, надаючи дистиляту характерного, марципанового (кісточкового) смаку. Це не проєкт на один день, а тижні дбайливої турботи, коли дріжджові грибки працюють замість нас, перетворюючи фруктовий цукор на алкоголь. Результат – чистий, благородний напій, що зберігає смак літа в кожній краплі.
🕒 Підготовка 2 год
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 6 год
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика бродильна ємність (з гідрозатвором)
  • Машина для видалення кісточок або ручний пристрій
  • Насадка-міксер для дриля (для подрібнення)
  • Дистиляційний апарат (або послуги винокурні)
  • Спиртометр

Інструкції

1 ✓

Перебери вишню: плісняві, гнилі ягоди викинь, плодоніжки та листя видали. Ретельно помий.

Порада: Одна пліснява ягода може зіпсувати всю брагу (інфекція).
2 ✓

Видали кісточки з вишні. М'якоть подрібни в чистій бочці (роздуши, але не розбий кісточки!).

Порада: Подрібнення відкриває клітини, тому дріжджам легше дістатися цукру. Пектолітичний фермент допомагає розрідити брагу.
3 ✓

Розведи дріжджі в невеликій кількості теплої солодкої води (гідратація), а коли запіняться, додай до браги. Якщо дуже густа, додай води.

Порада: Попередньо гідратовані дріжджі відразу беруться до роботи, пригнічуючи шкідливі бактерії (конкурентне інгібування).
4 ✓

Закрий бочку і встанови гідрозатвор. Тримай у місці з температурою 18-20 градусів 10-14 днів. Не відкривай без потреби!

Порада: Під час бродіння виділяється CO2, який виходить через гідрозатвор, але не впускає повітря (кисень), що запобігає оцтовому скисанню (анаеробний процес).
5 ✓

Коли булькання припиниться і брага стане не солодкою, а гіркувато-алкогольною, пережени брагу (або відвези на винокурню).

Порада: Відброджену брагу слід перегнати якомога швидше, оскільки під час простою погіршується її якість.
6 ✓

Перегонка відбувається у два етапи: спочатку отримуємо спирт-сирець, потім очищаємо його, відокремлюючи «голови» та «хвости».

Порада: «Голови» (первак) потрібно викинути, оскільки вони отруйні (метанол)! «Тіло» — це чиста палинка.
7 ✓

Готову палинку розведи дистильованою водою до потрібної міцності (напр., 48-50%), потім дай відпочити в скляному бутлі в темному місці щонайменше 3 місяці.

Порада: Свіжа палинка «різка». Під час відпочинку молекули спирту та води впорядковуються, смак згладжується.

Часті запитання про рецепт

Чи потрібно видаляти кісточки з вишні?
Так! У кісточках містяться сполуки ціаніду, які у великих кількостях можуть бути отруйними та надають гіркий смак. Кілька штук можна залишити для смаку, але решту видали.
Навіщо потрібні дріжджі?
Хоча на шкірці фруктів є дикі дріжджі, чиста культура дріжджів забезпечує стабільне, чисте та швидке бродіння, запобігаючи псуванню.
Чи законно гнати вдома?
Ознайомся з актуальними акцизними правилами! Для приватних осіб можуть діяти обмеження по кількості та зобов'язання щодо декларування.

Інгредієнти

  • 10 кг Стигла, соковита вишня
  • 0 кг Цукор (Опціонально - тільки якщо дуже кисла, макс. 3%)
  • 2 л Вода (за потреби для подрібнення)
  • 1 упаковка Дріжджі для палинки (і поживна сіль)
  • 1 упаковка Пектолітичний фермент (опціонально, але рекомендовано)