Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Смажена до золотисто-коричневого кольору відбивна зі свинини в хрусткій паніровці, подана зі свіжими овочами.
Хрусткий шніцель, що парує, поданий з лимоном.

Відбивна зі свинини в паніровці

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Святий Грааль недільних обідів. Суть відбивної (родич віденського шніцеля) полягає в тому, що м'ясо пропарюється у власній парі під захистом хрусткої паніровки. Ідеальна «віденська» паніровка пухирчаста, відокремлюється від м'яса і золотисто-жовта. Для цього потрібна суха поверхня м'яса і техніка смаження «як суфле» (рух).
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Молоток для відбивання м'яса
  • Плівка (для відбивання)
  • Велика сковорідка
  • Паперовий рушник

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Наріжте м'ясо товщиною з палець, потім відбийте тонко між двома шарами плівки.

Порада: Плівка захищає волокна м'яса від розриву (і кухню від бризок). Через стоншення воно швидше просмажується.
2 ✓

Посоліть скибочки і залиште на 5-10 хвилин.

Порада: Сіль розчиняє поверхневі білки м'яса, але потім витріть вологу, що виступила, паперовим рушником, щоб паніровка прилипла.
3 ✓

Паніруйте в класичному порядку: Борошно -> Збите яйце -> Панірувальні сухарі.

Порада: Зайве борошно струсіть, а крихти ніжно притисніть.
4 ✓

Смажте у великій кількості гарячого жиру до золотисто-коричневого кольору, при цьому обережно рухаючи посуд, щоб олія хлюпала і на верх м'яса.

Порада: Цей рух допомагає утворенню пухирів на паніровці («суфле»). Не проколюйте виделкою, бо витече м'ясний сік!
5 ✓

Промокніть зайву олію на паперовому рушнику.

Порада: Подавайте, поставивши на серветку, не складайте один на одного, бо від пари хрустка паніровка розм'якне.

Часті запитання про рецепт

Чому відшарувалася паніровка?
М'ясо було мокрим, або ви недостатньо притиснули крихти. Завжди витирайте м'ясо перед тим, як обваляти в борошні!
Чому крихти горять, а м'ясо сире?
Олія занадто гаряча. Ідеальна температура 160-170°C (якщо кинути крихту, вона відразу починає шипіти, але не чорніє).

Інгредієнти

  • 600 г Свиняча корейка (без кістки) або стегно
  • 100 г Борошно
  • 2 шт. Яйце
  • 150 г Панірувальні сухарі
  • 1 ч. л. Сіль
  • 300 мл Олія або жир (для смаження)