- Чому паніровка не тримається?
- Якщо м'ясо було мокрим, або ви недостатньо ретельно обваляли його в борошні перед яйцем, шуба відпаде під час смаження.
- Чи можна покласти сир під час смаження?
- Так, якщо готові шматки м'яса покласти на кілька хвилин у гарячу духовку з сиром зверху, він розплавиться, і буде ще смачніше!
Відбивна "Матра Борзаш"
Одне з найпопулярніших 'перебільшень' в угорських ресторанах: відбивна, але ще багатша. Хоча оригінальна 'кудлата' шуба робиться з тіста для дерунів (картопляного), цей рецепт показує простішу, паніровану версію, поширену серед господинь, з незамінною часниково-сметанною короною зверху. Справжня енергетична бомба!
Інгредієнти
4
шматок
Свиняча відбивна (корейка або стегно)
100
г
Борошно пшеничне
2
шт.
Яйце
150
г
Панірувальні сухари
500
мл
Олія (для смаження)
200
г
Сметана (20%)
3
зуб.
Часник
200
г
Тертий сир (Трапіст або інший твердий)
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Перець
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Молоток для м'яса
- 3 тарілки для панірування
- Сковорода для смаження
Інформація про алергени
Глютен
Яйця
Молоко
Інструкції
1
✓
М'ясо відбийте тонко, потім посоліть і поперчіть з обох боків.
Порада: Відбивання розпушує м'язові волокна, тому м'ясо стане м'якшим і швидше просмажиться. (Механічне пом'якшення)
2
✓
Підготуйте лінію панірування: 1. тарілка борошна, 2. тарілка збитого яйця (з дрібкою солі), 3. тарілка панірувальних сухарів.
Порада: Яйце збийте ретельно, щоб не залишилося тягучих шматочків білка.
3
✓
Обваляйте м'ясо в борошні (струсіть зайве), яйці, потім у сухарях. Сухарі трохи притисніть.
Порада: Борошно служить 'клейким містком' між м'ясом і яйцем.
4
✓
У великій кількості гарячої олії смажте м'ясо до золотисто-коричневого кольору (прибл. 3-4 хвилини з кожного боку). Дайте стекти на паперовому рушнику.
Порада: Олія готова, якщо кинути дрібку сухарів, і вони одразу почнуть шипіти. Якщо олія холодна, шуба вбере її в себе.
5
✓
Часник розчавіть і змішайте зі сметаною (можна додати трохи солі).
Порада: Залиште на 5 хвилин, щоб смак часнику просочив сметану.
6
✓
Верх гарячого, готового м'яса густо змастіть часниковою сметаною і щедро посипте тертим сиром.
Порада: Від тепла м'яса сир зверху трохи розплавиться.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 4 шматок Свиняча відбивна (корейка або стегно)
- 100 г Борошно пшеничне
- 2 шт. Яйце
- 150 г Панірувальні сухари
- 500 мл Олія (для смаження)
- 200 г Сметана (20%)
- 3 зуб. Часник
- 200 г Тертий сир (Трапіст або інший твердий)
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Перець