Відбивна "Матра Борзаш"

Одне з найпопулярніших 'перебільшень' в угорських ресторанах: відбивна, але ще багатша. Хоча оригінальна 'кудлата' шуба робиться з тіста для дерунів (картопляного), цей рецепт показує простішу, паніровану версію, поширену серед господинь, з незамінною часниково-сметанною короною зверху. Справжня енергетична бомба!
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Молоток для м'яса
  • 3 тарілки для панірування
  • Сковорода для смаження

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1

М'ясо відбийте тонко, потім посоліть і поперчіть з обох боків.

Порада: Відбивання розпушує м'язові волокна, тому м'ясо стане м'якшим і швидше просмажиться. (Механічне пом'якшення)
2

Підготуйте лінію панірування: 1. тарілка борошна, 2. тарілка збитого яйця (з дрібкою солі), 3. тарілка панірувальних сухарів.

Порада: Яйце збийте ретельно, щоб не залишилося тягучих шматочків білка.
3

Обваляйте м'ясо в борошні (струсіть зайве), яйці, потім у сухарях. Сухарі трохи притисніть.

Порада: Борошно служить 'клейким містком' між м'ясом і яйцем.
4

У великій кількості гарячої олії смажте м'ясо до золотисто-коричневого кольору (прибл. 3-4 хвилини з кожного боку). Дайте стекти на паперовому рушнику.

Порада: Олія готова, якщо кинути дрібку сухарів, і вони одразу почнуть шипіти. Якщо олія холодна, шуба вбере її в себе.
5

Часник розчавіть і змішайте зі сметаною (можна додати трохи солі).

Порада: Залиште на 5 хвилин, щоб смак часнику просочив сметану.
6

Верх гарячого, готового м'яса густо змастіть часниковою сметаною і щедро посипте тертим сиром.

Порада: Від тепла м'яса сир зверху трохи розплавиться.

Часті запитання про рецепт

Чому паніровка не тримається?
Якщо м'ясо було мокрим, або ви недостатньо ретельно обваляли його в борошні перед яйцем, шуба відпаде під час смаження.
Чи можна покласти сир під час смаження?
Так, якщо готові шматки м'яса покласти на кілька хвилин у гарячу духовку з сиром зверху, він розплавиться, і буде ще смачніше!

Інгредієнти

  • 4 шматок Свиняча відбивна (корейка або стегно)
  • 100 г Борошно пшеничне
  • 2 шт. Яйце
  • 150 г Панірувальні сухари
  • 500 мл Олія (для смаження)
  • 200 г Сметана (20%)
  • 3 зуб. Часник
  • 200 г Тертий сир (Трапіст або інший твердий)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець