Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Вершковий соус з паприкою поданий на стіл
Кремовий та смачний соус з паприкою, ідеальний для різноманітних страв

Вершковий соус з паприкою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Соуси
Цей соус поєднує два культові елементи угорської кухні: паприку та сметану (в даному випадку більш шовковисті вершки) у сучасній інтерпретації. Суть техніки полягає в повільному «томлінні» паприки, під час якого цукор в овочах карамелізується, створюючи концентровану смакову бомбу. Він чудово заповнює прогалину між сільськими підливами для перкельту та елегантними французькими крем-супами, створюючи святковий настрій навіть зі смаженою курячою грудкою або простою пастою.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 260 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обробна дошка та гострий кухарський ніж
  • Каструля середнього розміру з товстим дном або сотейник
  • Дерев'яна ложка
  • Занурювальний блендер (для шовковистої текстури)
  • Дрібне сито (опціонально, для протирання)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Підготуйте овочі: перець помийте, видаліть насіння і наріжте тонкими смужками, як сірники. Часник почистіть і розчавіть або дрібно наріжте.

Порада: Тонка нарізка важлива не лише для естетики, а й для того, щоб перець швидше та рівномірніше розм'якшувався (більша площа поверхні).
2 ✓

У сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Вкиньте перець і почніть тушкувати. Коли він почне осідати (прибл. 5 хвилин), додайте часник.

Порада: Часник завжди додавайте пізніше, тому що через високий вміст цукру він згорає швидше, ніж м'ясистий перець.
3 ✓

Тушкуйте суміш ще 5-8 хвилин, поки краї перцю подекуди не почнуть підрум'янюватися і з'явиться солодкуватий аромат.

Порада: Це обсмажування вивільняє смаки, які надають соусу глибини (реакція Майяра).
4 ✓

Влийте вершки. Зменште вогонь і дайте тихо кипіти 5-6 хвилин. Тоді посоліть і поперчіть.

Порада: Сіль допомагає витягнути залишки соку з перцю, що ароматизує вершки (осмос).
5 ✓

Зніміть посуд з вогню. Порвіть руками свіжий базилік, додайте до соусу, а потім збийте занурювальним блендером до повністю кремового та однорідного стану. Колір зміниться на яскраво-помаранчевий.

Порада: Базилік ніколи не варіть, додавайте лише в кінці, бо під дією тепла він втрачає ефірні олії та чорніє.
6 ✓

Якщо хочете досягти справжньої ресторанної якості, протріть через дрібне сито, щоб шкірки перцю не потрапили на тарілку. Скуштуйте і, якщо треба, досоліть.

Порада: Видалення шкірки забезпечує більш шовковисту текстуру, яка краще прилипає до пасти або м'яса.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо соус занадто рідкий?
Продовжуйте кип'ятити на слабкому вогні без кришки, щоб випарувалася зайва вода, або загустіть невеликою кількістю крохмалю, змішаного з холодною водою.
Чи можна використовувати печений перець?
Так! Якщо заздалегідь запекти перець у духовці та зняти шкірку, соус матиме приємний димний характер.
Як довго зберігається?
У холодильнику, в герметично закритому посуді, можна зберігати 3 дні. При розігріванні додайте трохи води або вершків.

Інгредієнти

  • 2 шт. болгарський перець (бажано червоний)
  • 2 зубчики часник
  • 200 мл вершки кулінарні (мін. 20%)
  • 15 мл оливкова олія
  • 1 ч. л. сіль
  • 0.5 ч. л. свіжомелений чорний перець
  • 5 г свіжий базилік