Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Вершковий соус з горгонзолою у соуснику
Кремовий та м'який соус горгонзола до пасти та м'ясних страв

Вершковий соус з горгонзолою

Автор: Flavelo
Рецепти Соуси
Цей соус є яскравим прикладом мінімалізму італійської кухні: складність народжується з кількох високоякісних інгредієнтів. Горгонзола, цей всесвітньо відомий сир із пліснявою, надає характеру, який приборкують солодкість вершків і м'якість масла. Кислота білого вина необхідна, щоб 'прорізати' жирність, тому страва не насичує відразу, а залишається яскраво захоплюючою.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 340 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з антипригарним покриттям або ківш з ручкою
  • Віночок
  • Ніж для нарізання сиру

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розчавіть часник плоскою стороною ножа, потім дрібно наріжте. Горгонзолу наріжте кубиками або розкришіть.

Порада: Сир варто дістати з холодильника за 10 хвилин до приготування, при кімнатній температурі він легше плавиться.
2 ✓

Розтопіть масло в сковороді на середньому вогні. Киньте часник і смажте лише до появи аромату (прибл. 1 хвилина).

Порада: Не давайте часнику підрум'янитися, оскільки гіркий смак придушить тонкі аромати сиру.
3 ✓

Влийте біле вино і дайте покипіти 2-3 хвилини, поки запах алкоголю не зникне, а рідина не зменшиться приблизно вдвічі.

Порада: Редукція (випарювання) вина концентрує кислоти, що збалансує жирність вершків.
4 ✓

Зменшіть вогонь і влийте вершки. Нагрівайте, поки не почне пінитися, але не кип'ятіть бурхливо.

Порада: При перегріванні вершків білки можуть згорнутися, і соус стане зернистим.
5 ✓

Додайте горгонзолу і постійно помішуйте віночком або дерев'яною ложкою, поки сир повністю не розплавиться і соус не стане однорідним і шовковистим.

Порада: Постійне помішування допомагає стабілізувати емульсію (рівномірний розподіл жиру і води).
6 ✓

Приправте білим перцем. З сіллю будьте обережні, додавайте після куштування, оскільки сир сам по собі солоний.

Порада: Білий перець виглядає естетичніше у світлих соусах, а його смак м'якший, менш нав'язливий.
7 ✓

Одразу змішайте зі свіжозвареною пастою або полийте смажене м'ясо.

Порада: При охолодженні жири сиру та вершків починають застигати, тому соус швидко гусне.

Часті запитання про рецепт

Соус залишився занадто рідким, що робити?
Варіть ще кілька хвилин на слабкому вогні, з випаровуванням води він загусне. У крайньому випадку можна змішати трохи харчового крохмалю в холодній воді і додати.
Жир відокремився на поверхні соусу.
Ви кип'ятили при занадто високій температурі. Зніміть з вогню і, швидко помішуючи, вмішайте ложку холодних вершків або води.

Інгредієнти

  • 150 г Сир Горгонзола (або інший сир з блакитною пліснявою)
  • 200 мл Вершки (мін. 30%)
  • 30 г Вершкове масло
  • 1 зубчик Часник
  • 50 мл Сухе біле вино
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Свіжомелений білий перець