Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням
Ароматна веганська фабада, повна ніжної квасолі та багатого овочевого смаку.

Веганська фабада

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Фабада Астуріана — одна з найважчих м'ясних страв іспанської кухні, але ця веганська версія доводить, що квасоля сама по собі є королівським інгредієнтом. Секрет у 'Піментон' (копченій паприці): саме вона надає того глибокого, димного смаку, який традиційно забезпечувала б ковбаса. Крохмаль квасолі, що повільно вариться, загущує соус, тому він стає кремовим і ситним навіть без м'яса.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Іспанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Занурювальний блендер (опціонально для загущення)

Інформація про алергени

⚠️ Немає

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю на ніч (мінімум 8-12 годин) у великій кількості холодної води. Наступного дня злийте воду.

Порада: Суха квасоля повинна відновити вміст вологи (регідратація), щоб зваритися рівномірно.
2 ✓

Дрібно наріжте цибулю та часник. Пасеруйте їх на олії до прозорості.

Порада: Працюйте на слабкому вогні, щоб домінували солодкі смаки, а не пригарини.
3 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте копчену паприку, потім додайте нарізані кубиками помідори. Обсмажуйте разом 1-2 хвилини.

Порада: Ніколи не смажте паприку в гарячій олії довго, бо вона згіркне. Однак жиророзчинні барвники (каротиноїди) саме так віддають свій колір.
4 ✓

Додайте квасолю та бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму.

Порада: Після закипання 'шокування' (додавання холодної води - 'asustar') може допомогти пом'якшити шкірку квасолі, але тут достатньо тихого варіння.
5 ✓

Варіть під кришкою приблизно 1,5 години, поки квасоля не стане м'якою як масло. Солити можна лише в останні 10 хвилин!

Порада: Раннє додавання солі робить шкірку квасолі твердою (осмос), і вона ніколи не звариться нормально.
6 ✓

Якщо рідина занадто рідка, вийміть ополоник квасолі, розімніть виделкою і вмішайте назад.

Порада: Крохмаль квасолі — найкращий природний загусник.

Часті запитання про рецепт

Чому квасоля залишилася твердою?
Можливо, квасоля стара, або вона потрапила в кисле середовище (наприклад, багато помідорів) занадто рано. Кислота перешкоджає розм'якшенню.
Від чого з'являється 'димний' смак?
Виключно від якісної іспанської копченої паприки (Pimentón de la Vera). Не замінюйте її звичайною паприкою!

Інгредієнти

  • 400 г Велика біла квасоля (суха)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 3 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Копчена паприка (Піментон)
  • 2 шт. Помідор
  • 1.5 л Овочевий бульйон
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль (в кінці!)