Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою
Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою
Ароматна південноіндійська страва, посипана свіжою кінзою

Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські
Геніальність південноіндійської кухні полягає в тому, що нічого не витрачається даремно: стовбур бананового дерева (важаітханду) — це клітковинна бомба, текстура якої нагадує молоду кольрабі. Суть техніки «Куту» полягає в тому, що овочі та сочевиця поєднуються густим кокосово-пряним соусом, який наприкінці увінчується гарячою ароматною олією. Це не суп, а скоріше різновид соковитого рагу.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гострий ніж для чищення
  • Блендер або подрібнювач
  • Середня каструля
  • Маленька сковорідка для спецій (тадка)

Інструкції

1 ✓

Почистіть бананове стебло: зніміть зовнішні тверді шари, доки не дістанетесь до білої циліндричної серцевини. Наріжте кільцями, намотуючи на палець і витягуючи павутиноподібні волокна. Наріжте кубиками і відразу покладіть у воду з пахтою.

Порада: Видалення волокон має вирішальне значення для смаку, інакше страва буде жорсткою.
2 ✓

Промийте тур дал, потім поставте варитися в такій кількості води, щоб вона його покривала. Додайте дрібку куркуми і варіть до повної м'якості та кремоподібного стану (прибл. 20-25 хвилин).

Порада: Розварена сочевиця надає страві тіла, згущує соус (Желатинізація крохмалю).
3 ✓

Відцідіть кубики бананового стебла, потім поставте варитися у свіжій підсоленій воді. Варіть до хрусткого стану (al dente), прибл. 10-12 хвилин. Відцідіть, але залиште трохи води від варіння.

Порада: Не варіть до стану пюре, бананове стебло має надавати текстуру поруч із кремовою сочевицею.
4 ✓

Поки овочі варяться, приготуйте «масалу»: змішайте в блендері кокосову стружку, зелений чилі та зіру з невеликою кількістю води до густої пасти.

Порада: Вміст олії в кокосі та аромати спецій концентруються в цій пасті (Основа емульсії).
5 ✓

У каструлі змішайте варене бананове стебло, кремоподібну сочевицю та кокосову пасту. Проваріть разом 3-4 хвилини, посоліть за смаком.

Порада: Тут смаки поєднуються; якщо занадто густо, можна розбавити відкладеною водою від варіння.
6 ✓

Завершення (тадка): розігрійте олію в маленькій сковороді. Вкиньте насіння гірчиці, почекайте, поки воно почне тріскатися, потім додайте урад дал, листя каррі та асафетиду. Коли запахне і сочевиця стане золотисто-коричневою, вилийте гарячу олію на рагу.

Порада: Гаряча олія «вивільняє» ефірні олії зі спецій, надаючи страві інтенсивного аромату (Екстракція аромату).

Часті запитання про рецепт

Чому бананове стебло потрібно класти у воду з пахтою?
Кислотність пахти запобігає окисленню, тому овоч не темніє після нарізки.
Чи можна замінити тур дал?
Так, це працює і з червоною сочевицею, але вона швидше розварюється, тому потребує менше часу на приготування.

Інгредієнти

  • 300 г Бананове стебло (або молода кольрабі)
  • 100 г Тур дал (жовтий горох)
  • 3 ст. л. Кокосова стружка
  • 1 ч. л. Зіра (ціла)
  • 2 шт. Зелений перець чилі
  • 1 ч. л. Гірчиця (насіння)
  • 1 ч. л. Урад дал (чорна сочевиця, лущена)
  • 1 дрібка Асафетида
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 2 ст. л. Рослинна олія (або кокосова олія)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 гілочка Листя каррі (свіже)
  • 2 дл Пахта (або вода з йогурту)