Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ванільний соус з чорницею подається до столу
Освіжаючий та кремовий соус з чорницею та ваніллю

Ванільний соус з чорницею

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Соуси
Цей рецепт є спрощеною версією класичного англійського крему (Crème Anglaise), стабілізованого крохмалем, з фруктовим акцентом. Теплий, заспокійливий аромат ванілі та свіжість чорниці створюють десертний соус, який перетворює навіть найпростіший бісквіт на шедевр. Яєчний жовток надає йому багатства, а крохмаль запобігає згортанню.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Кондитерська основа

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Середня каструля
  • Вінчик
  • Термостійка миска
  • Сито (за бажанням)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Розріжте стручок ванілі навпіл уздовж, вишкребіть насіння. Покладіть стручок і насіння в молоко в каструлі. Нагрійте до кипіння, потім вимкніть і залиште на 5 хвилин.

Порада: Під час настоювання смак ванілі «переходить» у молоко (інфузія).
2 ✓

У мисці збийте жовтки з цукром і крохмалем до побіління.

Порада: Крохмаль захищає яєчні білки від раптового згортання.
3 ✓

Вийміть стручок ванілі з молока. Повільно, тонкою цівкою вливайте тепле (але не гаряче!) молоко до яєчної суміші, постійно помішуючи вінчиком.

Порада: Це «темперування»: ми поступово привчаємо яйця до тепла.
4 ✓

Вилийте все назад у каструлю. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не загусне (консистенція пудингу). Не кип'ятіть сильно!

Порада: Якщо соус залишається на зворотному боці ложки, він готовий.
5 ✓

Вмішайте терту цедру лимона і свіжу чорницю. Варіть ще 2 хвилини, лише до тих пір, поки чорниця прогріється і трохи розм'якне, але не розпадеться.

Порада: Цедра лимона надає свіжості молочному крему.

Часті запитання про рецепт

Чому соус перетворився на омлет?
Ти влив занадто гаряче молоко в яйця або соус закипів з яйцями. «Темперування» — це ключ!
Чи можу я використовувати ванільний ароматизатор?
Так, але чорне насіння справжнього стручка ванілі піднімає страву на вищий рівень як естетично, так і за смаком.

Інгредієнти

  • 200 г свіжа чорниця
  • 300 мл незбиране молоко
  • 1 шт. struчок ванілі
  • 2 шт. яєчний жовток
  • 50 г цукор-пісок
  • 1 ст. л. харчовий крохмаль
  • 1 ч. л. терта цедра лимона