Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Домашнє ванільне гхі, подане в гарній скляній банці
Свіже домашнє ванільне гхі

Ванільне гхі

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Гхі (топлене масло) — рідке золото індійської кухні. Суть процесу полягає в тому, що з вершкового масла видаляють воду і молочні білки, залишаючи чистий молочний жир, який можна використовувати при набагато вищих температурах без пригорання. Додавання ванілі — це сучасний, гурманський поворот: в результаті виходить жир з горіховим запахом та солодким ароматом, який божественно смакує з млинцями, французькими тостами або навіть попкорном.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 40 порції
🔥 Калорії 120 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (зі світлим внутрішнім покриттям, щоб бачити колір)
  • Густе сито або марля
  • Скляна банка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Покладіть масло в каструлю і розтопіть на середньому вогні. Додайте розрізану паличку ванілі та вишкребене насіння.

Порада: Жир — хороший розчинник, під дією тепла смакові речовини ванілі переходять у масло (інфузія).
2 ✓

Дайте маслу тихо кипіти. Не мішайте, тільки струшуйте. Зверху утворюється піна, а на дні випадають білі крупинки (молочний білок).

Порада: Звук потріскування вказує на те, що вода випаровується. Коли затихне, вода закінчилася.
3 ✓

Слідкуйте за дном: коли білі крупинки стануть золотистими, а все набуде горіхового запаху, негайно зніміть з вогню!

Порада: Це 'реакція Майяра' на молочних білках. Якщо чорне, то згоріло.
4 ✓

Дайте охолонути 5 хвилин, потім процідіть через сито, вистелене марлею, в чисту банку. Коричневий осад і паличку ванілі викиньте (або використайте у випічці).

Порада: Ми хочемо зберегти тільки чистий, золотисто-жовтий жир.

Часті запитання про рецепт

Як довго зберігається?
Оскільки ми видалили молочний білок, що псується, та воду, воно зберігається місяцями навіть при кімнатній температурі, якщо брати чистим інструментом.

Інгредієнти

  • 500 г Вершкове масло (бажано якісне, несолоне)
  • 1 паличка Ваніль