- Жир виділився з соусу, чому?
- Ймовірно, ви перегріли сир. Завжди додавайте сир до соусу, знявши його з вогню, і дозвольте залишковому теплу розплавити його.
- Чи можна використовувати пиво замість молока?
- Абсолютно! Традиційний рецепт використовує темне пиво (ель), яке надає глибшого, солодового смаку.
Валлійський рербіт з вустерським соусом
Назва оманлива: в цій страві немає кролика (rabbit). Це залишок валлійського жарту 18-го століття, коли бідняки їли сир замість м'яса. Але який сир! Це не простий хліб з сиром, а багатий густий сирний соус (технічно варіація соусу Морне), приготований з пивом (або молоком) і спеціями, який запікають на хлібі. Смак умамі вустерського соусу робить його незабутнім.
Інгредієнти
200
г
Витриманий сир чедер (тертий)
30
г
Вершкове масло
30
г
Борошно
150
мл
Молоко (або темне пиво)
1
ст. л.
Вустерський соус
1
ч. л.
Англійська гірчиця
0.5
ч. л.
Мелений перець
4
скибочка
Товста скибка хліба
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Вінчик: Для замішування засмажки без грудочок.
- Функція гриля в духовці: Для підрум'янювання верху соусу.
Інформація про алергени
Молоко
Глютен
Гірчиця
Риба (у вустерському соусі часто є анчоуси)
Інструкції
1
✓
Зробіть засмажку: розтопіть вершкове масло, вмішайте в нього борошно і смажте 1-2 хвилини, поки воно не стане світло-золотистим.
Порада: Покриття частинок борошна жиром запобігає утворенню грудочок, а смаження прибирає смак сирого борошна.
2
✓
Поступово вливайте молоко (або пиво), постійно помішуючи, поки не отримаєте густий соус. Варіть 2 хвилини, потім зніміть з вогню.
Порада: Важливо, щоб трохи покипіло, оскільки крохмаль у борошні загусає лише при високій температурі (желатинізація).
3
✓
Вмішайте гірчицю, вустерський соус, перець і, нарешті, тертий сир. Перемішуйте, поки сир не розплавиться і крем не стане однорідним.
Порада: Емульсія сиру чутлива до тепла: якщо варити далі, білок і жир розділяться, і маса стане маслянистою.
4
✓
Підсмажте хліб (повністю тільки з одного боку, інший ледь-ледь). Викладіть сирну масу на менш підсмажений бік.
Порада: Попереднє підсмажування запобігає розмоканню хліба від густого соусу.
5
✓
Поставте під гриль духовки на 3-4 хвилини, поки шар сиру не почне пузиритися і не з'являться коричневі плями. Подавайте негайно.
Порада: Потемніння тут — це реакція білків і цукрів у сирі, що додає додатковий смак (реакція Майяра).
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 200 г Витриманий сир чедер (тертий)
- 30 г Вершкове масло
- 30 г Борошно
- 150 мл Молоко (або темне пиво)
- 1 ст. л. Вустерський соус
- 1 ч. л. Англійська гірчиця
- 0.5 ч. л. Мелений перець
- 4 скибочка Товста скибка хліба