Валлійський рербіт з вустерським соусом

Назва оманлива: в цій страві немає кролика (rabbit). Це залишок валлійського жарту 18-го століття, коли бідняки їли сир замість м'яса. Але який сир! Це не простий хліб з сиром, а багатий густий сирний соус (технічно варіація соусу Морне), приготований з пивом (або молоком) і спеціями, який запікають на хлібі. Смак умамі вустерського соусу робить його незабутнім.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 15 хв
Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Британська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вінчик: Для замішування засмажки без грудочок.
  • Функція гриля в духовці: Для підрум'янювання верху соусу.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Гірчиця
⚠️ Риба (у вустерському соусі часто є анчоуси)

Інструкції

1

Зробіть засмажку: розтопіть вершкове масло, вмішайте в нього борошно і смажте 1-2 хвилини, поки воно не стане світло-золотистим.

Порада: Покриття частинок борошна жиром запобігає утворенню грудочок, а смаження прибирає смак сирого борошна.
2

Поступово вливайте молоко (або пиво), постійно помішуючи, поки не отримаєте густий соус. Варіть 2 хвилини, потім зніміть з вогню.

Порада: Важливо, щоб трохи покипіло, оскільки крохмаль у борошні загусає лише при високій температурі (желатинізація).
3

Вмішайте гірчицю, вустерський соус, перець і, нарешті, тертий сир. Перемішуйте, поки сир не розплавиться і крем не стане однорідним.

Порада: Емульсія сиру чутлива до тепла: якщо варити далі, білок і жир розділяться, і маса стане маслянистою.
4

Підсмажте хліб (повністю тільки з одного боку, інший ледь-ледь). Викладіть сирну масу на менш підсмажений бік.

Порада: Попереднє підсмажування запобігає розмоканню хліба від густого соусу.
5

Поставте під гриль духовки на 3-4 хвилини, поки шар сиру не почне пузиритися і не з'являться коричневі плями. Подавайте негайно.

Порада: Потемніння тут — це реакція білків і цукрів у сирі, що додає додатковий смак (реакція Майяра).

Часті запитання про рецепт

Жир виділився з соусу, чому?
Ймовірно, ви перегріли сир. Завжди додавайте сир до соусу, знявши його з вогню, і дозвольте залишковому теплу розплавити його.
Чи можна використовувати пиво замість молока?
Абсолютно! Традиційний рецепт використовує темне пиво (ель), яке надає глибшого, солодового смаку.

Інгредієнти

  • 200 г Витриманий сир чедер (тертий)
  • 30 г Вершкове масло
  • 30 г Борошно
  • 150 мл Молоко (або темне пиво)
  • 1 ст. л. Вустерський соус
  • 1 ч. л. Англійська гірчиця
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 4 скибочка Товста скибка хліба