Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Торт Захер на тарілці
Легендарний віденський десерт з абрикосовим прошарком під шоколадним покриттям.

Торт Захер

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Символ віденської елегантності. Захер — це не просто бісквіт, а важке, масляне збите тісто з великою кількістю шоколаду (Sachermasse). Секрет у шарі абрикосового джему, який 'запечатує' тісто, захищаючи від висихання, тоді як його кислота пробиває домінування насиченого шоколаду.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Австрійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для торта (22 см).
  • Посуд для водяної бані: для розтоплення шоколаду.
  • Довгий ніж: для нарізання торта.
  • Ніж для намазування: для розрівнювання глазурі.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розтопіть 200 г шоколаду над парою, потім дайте охолонути до теплого стану.

Порада: Пара не повинна бути занадто гарячою, а дно миски не повинно торкатися води, інакше шоколад може пригоріти і взятися грудками.
2 ✓

Збийте м'яке масло з половиною цукру до пишності, потім по одному додайте яєчні жовтки. Влийте теплий шоколад.

Порада: Важливо, щоб шоколад і масло були однакової температури, інакше масло розшарується.
3 ✓

Збийте яєчні білки з іншою половиною цукру та сіллю в не надто круту піну.

Порада: Якщо збити піну занадто сильно (до ламкості), її буде важко вмішати, і в коричневому тісті залишаться білі грудочки піни.
4 ✓

Обережно вмішайте піну в шоколадну масу, попутно просіюючи туди борошно та розпушувач.

Порада: Мета - зберегти бульбашки повітря, тому використовуйте великі кругові рухи.
5 ✓

Випікайте при 180°C 35-40 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Порада: Перевірка зубочисткою обов'язкова! Якщо встромлена в центр голка чиста, готово.
6 ✓

Розріжте торт навпіл. Розігрійте джем, процідіть (щоб не було шматочків) і змастіть ним середину, верх і боки торта.

Порада: Теплий джем всотується в пори тіста і утворює захисний шар під шоколадною глазур'ю.
7 ✓

Закип'ятіть вершки, вилийте на поламаний шоколад для покриття, почекайте 1 хвилину, потім перемішайте до гладкості (ганаш). Вилийте на торт.

Порада: Це емульсія: вода вершків і жир шоколаду з'єднуються в гладкий крем.

Часті запитання про рецепт

Чому тріснув верх?
Духовка була занадто гарячою, або ви занадто довго вмішували борошно в тісто (утворення клейковини).
Як зробити глазур блискучою?
Шоколад та вершки/сироп потрібно емульгувати при правильній температурі. Не перегрівайте!

Інгредієнти

  • 200 г Чорний шоколад (мін. 60%)
  • 150 г Вершкове масло (кімнатної температури)
  • 120 г Цукор
  • 4 шт. Яйця (розділені)
  • 150 г Пшеничне борошно
  • 10 г Розпушувач
  • 200 г Абрикосовий джем
  • 200 мл Вершки
  • 150 г Чорний шоколад (для покриття)
  • 1 дрібка Сіль