Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис
Розмариново-вершковий грибний соус при подачі
Свіжий, насичений розмариново-вершковий грибний соус

Розмариново-вершковий грибний соус

Автор: Flavelo
Рецепти Соуси
Поєднання грибів і вершків — це свято умамі (п'ятого смаку). Гриби діють як природний підсилювач смаку, надаючи страві глибокий, м'ясний характер, який пом'якшує і округлює жирність вершків. Розмарин тут не просто спеція, а «міст» між землистими смаками і кремовою текстурою. Цей соус — хрестоматійний приклад того, як можна створити якість люкс з невеликої кількості інгредієнтів, застосовуючи лише правильну технологію (смаження, редукція).
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 285 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широкі сковорода (бажано з товстим дном)
  • Дерев'яна ложка або термостійка лопатка
  • Обробна дошка і гострий ніж
  • Паперовий рушник або щітка для грибів

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Очистіть гриби (щіткою або паперовим рушником, не замочуйте!), зріжте кінець ніжки, потім наріжте їх скибочками товщиною 3-4 мм.

Порада: Гриби мають губчасту структуру, якщо замочити їх у воді, вони вберуть її, і при смаженні стануть гумовими.
2 ✓

Роздавіть часник площиною ножа, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Листя розмарину дрібно наріжте (або залиште гілочку цілою, якщо хочете тільки смак без шматочків).

Порада: Руйнування клітинних стінок часнику (роздавлювання/нарізання) вивільняє аліцин, який відповідає за сильний аромат.
3 ✓

Розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні в сковороді, поки піна на маслі не спаде.

Порада: Олія допомагає маслу не горіти так швидко (підвищення точки димлення), але масло дає карамельний смак.
4 ✓

Киньте гриби в сковороду. Не перемішуйте одразу! Дайте підсмажитися 2-3 хвилини, поки низ не стане золотисто-коричневим, потім переверніть. Тільки тоді соліть!

Порада: Сіль витягує воду (осмос). Якщо посолити на початку, гриби пустять сік і будуть варитися, а не смажитися (блокування реакції Майяра).
5 ✓

Коли гриби стануть гарного червонувато-коричневого кольору, додайте часник, розмарин і перець. Смажте ще 1 хвилину, доки не з'явиться аромат.

Порада: Часник додаємо в кінці, тому що через високий вміст цукру він миттєво згорає і стає гірким.
6 ✓

Влийте вершки. Зменште вогонь і варіть при слабкому кипінні (редукуйте) 5-8 хвилин, поки соус не загусне і не почне огортати зворотну сторону ложки.

Порада: Під час кипіння вода випаровується, а жир і білки вершків утворюють густу, кремову емульсію.
7 ✓

Скуштуйте і, якщо потрібно, виправте посол. Подавайте негайно.

Порада: Теплий соус при охолодженні ще більше загусне, враховуйте це при виборі часу варіння.

Часті запитання про рецепт

Чому гриби випустили стільки води?
Якщо покласти в сковороду занадто багато грибів одночасно, посуд охолоне, і гриби почнуть тушкуватися у власному соку замість того, щоб смажитися. Смажте кількома порціями або використовуйте більшу сковороду.
Чи можна використовувати сушені гриби?
Так! Замочіть їх у теплій воді, потім воду від замочування теж влийте в соус (процідивши), це додасть ще більш інтенсивний смак.

Інгредієнти

  • 300 г коричневі печериці або суміш лісових грибів
  • 200 мл кулінарні вершки (мін. 20%)
  • 1 гілочка свіжий розмарин
  • 1 зубчик часник
  • 2 ст. л. вершкове масло
  • 1 дрібка сіль
  • 1 дрібка свіжомелений чорний перець
  • 1 ст. л. оливкова олія