Хрусткий карамельний штолен

Карамель — це найблагородніша форма цукру: під впливом тепла молекули цукру розпадаються і виникають нові, складні смакові речовини. У цьому Штолені ми ховаємо в тісті тверду карамельну крихту. Під час випікання частина карамелі плавиться і просочує тісто, утворюючи маленькі 'медові' кратери, тоді як більші шматочки залишаються хрустким сюрпризом. Ця гра текстур робить цей калач незабутнім.
🕒 Підготовка 2 год 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
Загальний час 3 год
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Німецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ступка (для подрібнення карамелі)
  • Миска для замішування
  • Деко

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1

Запуск дріжджів: розкришіть дріжджі в тепле молоко з невеликою кількістю цукру. Залиште на 10 хвилин, поки не спіниться.

Порада: Тепле молоко (бл. 35°C) ідеальне для дріжджів. При температурі вище 50°C дріжджові грибки гинуть.
2

Замішування тіста: змішайте борошно, цукор, сіль, ваніль. Додайте яйце, розтоплене масло і молоко з дріжджами. Замісіть гладке, еластичне тісто.

Порада: Жирність масла обволікає білки, тому клейковинний каркас формується повільніше – будьте терплячі при замішуванні!
3

Розстоювання: накрийте і дайте підійти в теплому місці до подвоєння об'єму (прибл. 1 година).

Порада: Для розстоювання найкраще підходить вологе середовище (наприклад, миска з гарячою водою на дні духовки).
4

Підготовка карамелі: подрібніть тверді карамельні цукерки на шматочки розміром з горошину.

Порада: Не меліть на порошок, бо тоді отримаєте просто коричневе солодке тісто. Шматочки потрібні для враження.
5

Вмішування: розплескайте тісто, що підійшло, посипте карамельною крихтою і обережно вмішайте. Намагайтеся робити так, щоб на поверхні не було багато карамелі (бо вона згорить).

Порада: Гострі краї карамелі можуть перерізати нитки тіста, тому вмішуйте її лише в кінці, обережно.
6

Формування та друге розстоювання: сформуйте штолен, покладіть на деко і дайте підійти ще 30 хвилин.

Порада: Якщо тісто дуже розпливається, значить, вміст клейковини у вашому борошні був низьким або було забагато рідини.
7

Випікання: випікайте при 180°C 40-45 хвилин.

Порада: Температура плавлення карамелі висока, але цукор починає коричневіти вище 160°C. Слідкуйте за духовкою!
8

Завершення: гарячим змастіть маслом, потім, коли охолоне, посипте цукровою пудрою.

Порада: Цукрова пудра приховує, якщо раптом один-два шматочки карамелі витекли збоку.

Часті запитання про рецепт

Карамель витекла і пригоріла до дна дека.
Це може статися. Використовуйте якісний пергаментний папір або силіконовий килимок, від якого легко відділяється палений цукор. Намагайтеся формувати тісто так, щоб шматочки карамелі були всередині.
Яку карамель використовувати?
Найкраще підходять тверді вершкові іриски або цукерки типу грильяж. М'яка молочна карамель повністю розплавилася б.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно
  • 250 мл Тепле молоко
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 80 г Цукор
  • 200 г Вершкове масло (розтоплене)
  • 2 шт. Яйце
  • 1 ч. л. Сіль
  • 10 г Ванільний цукор
  • 150 г Тверді карамельні цукерки (або домашній грильяж)
  • 30 г Цукрова пудра