Каннолі з шоколадними кінчиками

Культова солодкість Сицилії, каннолі, — це шедевр текстур: хрустка, вкрита пухирцями оболонка з тіста зустрічається з оксамитовим, солодким кремом з рікотти. Ця версія піднімає планку завдяки вмоченим у шоколад кінчикам, що не тільки створює елегантну рамку для тістечка, але й діє як своєрідний "ізоляційний шар" для хрустких фісташок. Секрет справжніх каннолі — у свіжому наповненні: на Сицилії купити заздалегідь наповнені каннолі вважається блюзнірством!
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Металеві трубки для випікання: Для формування тіста.
  • Кондитерський мішок: Для точного наповнення.
  • Сито: Для протирання рікотти.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи
⚠️ Глютен

Інструкції

1

Покладіть рікотту в густе сито або чистий кухонний рушник і залиште стікати в холодильнику щонайменше на 30 хвилин.

Порада: Видалення сироватки (зневоднення) є критично важливим: якщо вона залишиться, крем буде рідким і розмочить тісто.
2

Якщо ви працюєте з сирим тістом: розкачайте його тонко, виріжте кола, накрутіть на металеві трубки (склейте краї яєчним білком) і смажте в гарячій олії до золотисто-коричневого кольору. Якщо у вас готові оболонки, пропустіть цей крок.

Порада: Під час смаження алкоголь у тісті (якщо в рецепті є вино) швидко випаровується, від чого поверхня вкривається пухирцями.
3

Стікаючу рікотту протріть через сито, потім змішайте до однорідності з цукровою пудрою, ваніллю та корицею. Перекладіть у кондитерський мішок.

Порада: Протирання розбиває білкові грудочки, завдяки чому крем стає шовковисто-м'яким.
4

Поламайте чорний шоколад у миску, додайте оливкову олію і розтопіть на водяній бані (або обережно в мікрохвильовці).

Порада: Олія надає шоколаду блиску і запобігає тому, щоб він став занадто твердим після застигання.
5

Наповніть трубки кремом, починаючи з обох кінців, щоб начинка була і посередині.

Порада: Наповнюйте лише безпосередньо перед подачею, це золоте правило каннолі!
6

Вмочіть два кінці каннолі в розтоплений шоколад, потім одразу притисніть до мелених фісташок. Залиште на кілька хвилин застигнути, потім подавайте.

Порада: Шоколад швидко застигає від холодної рікотти, тому працюйте прудко.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало м'яким?
Ви занадто рано наповнили його. Волога з рікотти за лічені хвилини розм'якшує хрустке тісто. Завжди наповнюйте перед подачею!
У мене немає металевих трубок.
Ви можете зробити циліндри з твердої алюмінієвої фольги, але метал краще проводить тепло.

Інгредієнти

  • 250 г Тісто для каннолі (або готові спечені оболонки)
  • 400 г Сир Рікотта (сухий, хорошої якості)
  • 100 г Цукрова пудра
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 1 дрібка Мелена кориця
  • 50 г Мелені фісташки (несолоні)
  • 150 г Чорний шоколад (мін. 60%)
  • 1 ч. л. Оливкова олія (до шоколаду)
  • 500 мл Олія для смаження (наприклад, соняшникова)