Панта Бхат з коріандром, індійська страва зі свіжого рису, подається з коріандром Панта бхат з коріандром Дамплінги з козячим сиром і розмарином Дамплінги з козячим сиром і розмарином Ванільно-мигдалеве суфле при подачі Ванільно-мигдалеве суфле Гострий рис з овочами Гострий рис Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Панта Бхат з коріандром, індійська страва зі свіжого рису, подається з коріандром Панта бхат з коріандром Дамплінги з козячим сиром і розмарином Дамплінги з козячим сиром і розмарином Ванільно-мигдалеве суфле при подачі Ванільно-мигдалеве суфле Гострий рис з овочами Гострий рис Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата
Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном
Соковите смажене філе з кремовим шпинатним рисом та лимоном

Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви Гарніри
Секрет ідеально соковитої курячої грудки полягає в точній термічній обробці та відпочинку м'яса. Багато хто робить помилку, пересушуючи м'ясо, через що воно стає волокнистим і сухим. У цій страві кислота лимона розм'якшує волокна м'яса, а кремова текстура шпинатного рису врівноважує хрустку скоринку. Швидка страва, що вимагає певної техніки, яка перетворить будні на свято.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Окремі обробні дошки для м'яса та овочів
  • Гострий ніж
  • Сковорода з товстим дном для м'яса
  • Каструля з кришкою для рису
  • Соковижималка для цитрусових

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Куряче філе висушіть паперовим рушником, потім наріжте на скибочки однакової товщини. Ретельно посоліть і поперчіть з обох боків. Збризніть лимонним соком і натріть подрібненим часником.

Порада: Залиште м'ясо постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин перед смаженням. Холодне м'ясо на гарячій сковороді різко охолоджує олію, тому воно не смажиться, а тушкується. [Уникнення теплового шоку]
2 ✓

Промийте рис у холодній воді 2-3 рази, поки вода не стане прозорою.

Порада: Промивання видаляє поверхневий крохмаль, тому рис буде розсипчастим, а не липким. [Вимивання крохмалю]
3 ✓

У каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Коли воно почне пінитися, додайте відціджений рис і смажте 1-2 хвилини, поки зерна не стануть прозорими і не з'явиться горіховий аромат.

Порада: Обволікання жиром запобігає злипанню зерен рису під час варіння. [Створення жирової оболонки]
4 ✓

Залийте рис гарячим овочевим бульйоном. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 12 хвилин, не знімаючи кришку.

Порада: Пара є найважливішою для рису. Якщо піднімати кришку, пара виходить, і рис може залишитися твердим.
5 ✓

Тим часом розігрійте оливкову олію у сковороді з товстим дном. Коли олія стане гарячою (але не димітиме), покладіть куряче філе. Смажте по 4-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневої скоринки.

Порада: Не рухайте м'ясо перші 2 хвилини! Дайте утворитися скоринці, тоді воно саме відстане від сковороди. [Реакція Майяра]
6 ✓

Перекладіть курку на тарілку і нещільно накрийте алюмінієвою фольгою на 5-10 хвилин.

Порада: Під час відпочинку волокна м'яса розслабляються, і соки, які під час смаження перемістилися в центр, знову розподіляються по всьому шматку. [Вирівнювання тиску]
7 ✓

Коли рис буде готовий, вимкніть вогонь. Додайте свіже листя шпинату, перемішайте і поверніть кришку на 2 хвилини. Залишкового тепла достатньо, щоб шпинат прив'янув, але залишився яскраво-зеленим.

Порада: Шпинат чутливий до тепла: якщо його варити, він темніє і втрачає вітаміни. Пропарювання - найм'якший метод. [Запобігання розпаду хлорофілу]
8 ✓

Подавайте відпочиле куряче філе разом зі шпинатним рисом, поливши соком, що виділився з м'яса.

Часті запитання про рецепт

Чому курка вийшла сухою?
Ймовірно, ви смажили її занадто довго або відбили занадто тонко. М'ясу потрібно дати відпочити після смаження, щоб соки рівномірно розподілилися.
Чому рис злипається?
Ви недостатньо добре його промили або перемішували під час варіння. Рис басматі потрібно залишити пропарюватися.

Інгредієнти

  • 600 г Куряче філе
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 2 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець (свіжомелений)
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • 250 г Рис басматі
  • 200 г Свіже листя шпинату
  • 1 ст. л. Вершкове масло (холодне)
  • 500 мл Овочевий бульйон