Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис
Гата, нарізана шматочками
Святкове вірменське печиво з ніжного тіста

Гата

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Один із найдавніших скарбів вірменської кухні, який є не просто печивом, а символом родинної єдності. Особливість Гати полягає в контрастах: зовні це пухке масляне дріжджове тісто з більш нейтральним смаком, яке обіймає щільну, масляно-цукрово-горіхову начинку (так званий «хоріз»). Під час випікання начинка карамелізується і зливається з внутрішніми шарами тіста, створюючи ту характерну багату текстуру, заради якої її подають на святковий стіл.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Вірменська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска
  • Сито для просіювання борошна
  • Качалка
  • Пергамент
  • Деко
  • Пензлик

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Підготуйте дріжджову основу: у тепле молоко вмішайте столову ложку цукру і сухі дріжджі. Залиште в спокої на 10 хвилин, поки на поверхні не утвориться густий шар піни.

Порада: Якщо не піниться, дріжджі неактивні, почніть спочатку! Піна свідчить про те, що дріжджові грибки почали виробляти газ (вуглекислий газ), який підніме тісто.
2 ✓

Просійте борошно у велику миску, щоб наситити його повітрям, потім вмішайте сіль і решту цукру.

Порада: Просіювання розпушує борошно, тому воно рівномірніше вбирає рідину, тісто буде без грудочок.
3 ✓

Зробіть заглиблення в центрі борошна і влийте туди збиті яйця, дріжджове молоко та ваніль. Почніть змішувати.

Порада: Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Холодне яйце шокує дріжджі, сповільнюючи ріст.
4 ✓

Коли тісто збереться, частинами вмішайте м'яке масло. Місіть (руками або комбайном), доки поверхня тіста не стане блискучою, на дотик шовковистою, і воно не почне відставати від стінок посуду.

Порада: Вимішуванням ми розтягуємо білки в борошні (глютен), які утворюють сітку і ловлять бульбашки. Це робить м'якушку пухкою.
5 ✓

Накрийте миску чистим рушником і поставте в тепле місце без протягів на 1,5 години. Готово, коли об'єм подвоїться, і якщо натиснути пальцем, ямка повільно вирівнюється.

Порада: Протяг охолоджує тісто і висушує поверхню, що перешкоджає росту.
6 ✓

Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник товщиною бл. 0,5 см.

Порада: Використовуйте тільки стільки борошна для розкачування, скільки необхідно, інакше випічка буде твердою.
7 ✓

Для начинки змішайте мелені горіхи з цукровою пудрою. Рівномірно посипте цією сумішшю розкачане тісто, залишивши невелику смужку по краях.

Порада: Цукор під час випікання трохи плавиться з олією горіхів, це надає начинці соковитості.
8 ✓

Згорніть тісто рулетом або складіть навпіл і ретельно заліпіть краї.

Порада: Важливо щільно закрити, щоб цукрова начинка не витекла під час випікання і не пригоріла до дека.
9 ✓

Наріжте рулет на трикутники або ромби, змастіть верх невеликою кількістю яйця (для блиску) і покладіть на деко, застелене пергаментом.

Порада: Залиште між ними місце, бо вони ще виростуть під час випікання.
10 ✓

Поставте в розігріту до 180°C духовку і печіть 20-25 хвилин. Готово, коли верх стане темно-золотисто-коричневим, а аромат наповнить кухню.

Порада: Потемніння викликає реакція цукрів і білків (реакція Майяра), це надає випічці характерного смаку.
11 ✓

Залиште повністю охолонути на решітці перед тим, як посипати цукровою пудрою.

Порада: Якщо посипати гарячим, пудра розтане і стане вологою від пари.

Часті запитання про рецепт

Чому верх тріснув під час випікання?
Ймовірно, ви занадто туго скрутили, або пара в начинці розірвала його. Наколіть виделкою перед випіканням!
Чи можна робити з іншою начинкою?
Традиційно готується з горіхами або простою масляно-борошняною крихтою, але з мигдалем теж чудово.
Як зберігати?
У герметичному контейнері залишається м'якою кілька днів завдяки високому вмісту жиру.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно (просіяне)
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 100 г Цукор-пісок (у тісто)
  • 5 г Сіль
  • 2 шт. Яйця (розмір M, кімнатної температури)
  • 200 мл Молоко (тепле)
  • 150 г Масло (м'яке, кімнатної температури)
  • 5 мл Екстракт ванілі
  • 100 г Волоські горіхи (грубого помелу)
  • 50 г Цукрова пудра (для начинки)