Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис Смажена яловичина в пряному соусі з розмарином Смажена яловичина в пряному соусі Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва Пан кон Чічаррон з чіабатою Хрусткий карамельний штолен Хрусткий карамельний штолен Гамбургер з фаршированою куркою гриль та плавленим сиром Гамбургер з фаршированою куркою Томатне чатні з халапеньйо при подачі Томатне чатні з халапеньйо Салат з сиром Лейпяюусто з горіхами та помідорами Салат з сиром лейпяюусто Гадо-гадо з рисовими крекерами, свіжими овочами, тофу та арахісом Гадо-гадо з рисовими крекерами Полента із запеченим цукіні, кремова основа, подана з хрусткими кільцями овочів Полента із запеченим цукіні Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Пребіотичні овочеві крокети з цибулею-порей Розмариново-вершковий грибний соус при подачі Розмариново-вершковий грибний соус Кузумочі з чаєм матча, японський десерт із зеленою та шовковистою текстурою з кунжутом Кузумочі з чаєм матча Саганакі зі свіжою зеленню, обсмажений до золотисто-коричневого кольору, посипаний лимоном і зеленню Саганакі зі свіжою зеленню Каннолі з шоколадними кінчиками, посипані фісташками, зі смачною начинкою з рікотти Каннолі з шоколадними кінчиками Бао з мідіями Бао з мідіями Гата, нарізана шматочками Гата Семла з медовим кремом, свіжа випічка Семла з медовим кремом Ескейшада з чорними оливками, подається з тріскою, помідорами та свіжою петрушкою Ескейшада з чорними оливками Саганакі, политий медом і посипаний кунжутом, подача Саганакі з медом і кунжутом Китайські баоцзи з начинкою зі свинини та грибів, подані в бамбуковій пароварці Китайські баоцзи зі свининою та грибами Пряний рис Пряний рис
Пан кон Чічаррон з чіабатою, свіжим коріандром та смаженою свининою, автентична перуанська страва
Перуанський сендвіч з хрусткою свининою та свіжим коріандром

Пан кон Чічаррон з чіабатою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Пан кон Чічаррон — король недільних сніданків у Лімі. Суть полягає у грі контрастів: м'ясо, яке спочатку варять до м'якості, а потім смажать у власному жирі до хрускоту, зустрічається зі свіжою кислуватою «сальсою кріолья» (салат з червоної цибулі з лаймом). Хоча оригінально його подають у булці, пориста структура чіабати чудово вбирає соус, не розмокаючи.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля для м'яса
  • Миска для салату
  • Тостер або духовка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Наріжте м'ясо шматочками по 3-4 см. Покладіть у каструлю з такою кількістю води, щоб вона ледь покривала його. Додайте сіль і 2 подрібнені зубчики часнику. Варіть під кришкою, поки вода не випарується (прибл. 30-40 хвилин).

Порада: Ця техніка гарантує, що м'ясо стане м'яким всередині (розпад колагену) перед тим, як отримає скоринку.
2 ✓

Коли вода википить, м'ясо почне смажитися у власному витопленому жирі. Смажте, перевертаючи, доки всі боки не стануть темно-золотистими і хрусткими.

Порада: Якщо м'ясо недостатньо жирне, додайте трохи олії, щоб імітувати ефект смаження у фритюрі.
3 ✓

Тим часом приготуйте «Сальса Кріолья»: наріжте червону цибулю тонкими як волосина скибочками. Промийте в холодній воді, відцідіть, потім змішайте з соком лайма, сіллю, перцем, рештою подрібненого часнику, нарізаним коріандром і оливковою олією.

Порада: Промивання цибулі холодною водою забирає її їдкість, тому вона залишається хрусткою, але не залишає неприємного присмаку.
4 ✓

Розріжте чіабату навпіл і підсмажте зрізану сторону (можна навіть у жирі від м'яса для додаткового смаку).

Порада: Підсмажування закриває пори хліба, тому він не розмокає від соку миттєво.
5 ✓

Викладіть гаряче хрустке м'ясо на хліб і щедро прикрасьте цибулевим салатом з лаймом.

Порада: Кисла цибуля прорізає жирність м'яса, створюючи баланс смаків.

Часті запитання про рецепт

Яке м'ясо вибрати?
Найкраще підходять жирніші частини, такі як грудинка або ошийок, оскільки жир потрібен для етапу смаження.
Чи можна приготувати заздалегідь?
М'ясо — так, навіть розігріте воно чудове. А от салат з цибулі потрібно готувати свіжим, щоб він залишався хрустким.

Інгредієнти

  • 1 шт. Велика чіабата (або 4 маленькі)
  • 500 г Свинина (ошийок або грудинка)
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Сік лайма
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Перець
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 1 пучок Свіжий коріандр (кінза)