Дамплінги з козячим сиром і розмарином

Дамплінг (фаршироване тісто) - універсальна страва: від равіолі до ґьодза, у кожній культурі є своя версія. Цей рецепт замикає середземноморські смаки в тісто. Виразний, земляний смак козячого сиру доповнюється хвойним ароматом розмарину, і все це в простій оболонці з вареного тіста. Елегантна закуска, яка доводить, що з невеликої кількості інгредієнтів можна створити щось незабутнє.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 230 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска (для тіста)
  • Качалка
  • Форма для вирізання або склянка
  • Велика каструля (для варіння)
  • Шумівка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1

Приготуйте тісто: змішайте борошно з дрібкою солі. Поступово додавайте воду, помішуючи. Коли збереться, місіть руками 8-10 хвилин, поки воно не стане повністю гладким і еластичним.

Порада: Замішування активує глютен, який робить тісто еластичним, тому воно не порветься при розкочуванні.
2

Загорніть тісто в харчову плівку і дайте відпочити при кімнатній температурі 20 хвилин.

Порада: Під час відпочинку нитки глютену розслабляються, тому розкачати тісто буде набагато легше.
3

Приготуйте начинку: змішайте козячий сир з подрібненим розмарином, давленим часником і перцем. Скуштуйте, якщо потрібно, посоліть (але сир сам по собі солоний!).

Порада: Листя розмарину може бути жорстким, тому наріжте його дуже дрібно, щоб воно не заважало в м'якій начинці.
4

Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини прибл. 2 мм. Виріжте з нього кола діаметром 8-10 см.

Порада: Якщо тісто стискається назад під час розкочування, дайте йому відпочити ще кілька хвилин.
5

Покладіть чайну ложку начинки в центр кожного кола. Змочіть край тіста водою, складіть навпіл і ретельно стисніть краї пальцями або виделкою.

Порада: Вода розчиняє крохмаль тіста, який діє як природний клей.
6

Варіть мішечки у великій кількості киплячої підсоленої води. Коли вони спливуть на поверхню води (прибл. 4-5 хвилин), варіть ще півхвилини, потім відцідіть.

Порада: Не кладіть занадто багато відразу у воду, тому що вони охолодять воду і можуть злипнутися.
7

При подачі полийте невеликою кількістю якісної оливкової олії, і можете посипати ще трохи свіжого розмарину.

Порада: Олія запобігає злипанню на тарілці та додає додатковий смак.

Часті запитання про рецепт

Сир витік під час варіння. Що я зробив не так?
Ймовірно, ви недостатньо ретельно закрили край тіста. Використовуйте воду як клей і сильно притисніть виделкою.
Чи можу я їх заморозити?
Так! Перед варінням покладіть їх на піднос у морозилку, а коли затвердіють, покладіть у пакет. Можна варити і замороженими, тільки це займе на кілька хвилин більше часу.

Інгредієнти

  • 250 г борошно
  • 130 мл вода (кімнатної температури)
  • 150 г козячий сир (свіжий, вершковий)
  • 1 ч. л. свіжий розмарин (дуже дрібно нарізаний)
  • 1 зубчик подрібнений часник
  • 10 мл оливкова олія (для подачі)
  • 1 дрібка сіль
  • 1 дрібка чорний перець