Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Тірадіто в стилі Ніккей, свіжий тунець з лаймом і кінзою
Елегантна подача свіжої риби з пікантним цитрусово-соєвим маринадом

Тірадіто в стилі Ніккей

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Тірадіто — це подарунок японських іммігрантів перуанській кухні. Якщо в севіче риба 'вариться' в кислому маринаді, то в тірадіто соус наливається на сиру рибу, нарізану за технологією сашимі, безпосередньо перед подачею. Таким чином, текстура риби залишається шовковистою і сирою, тоді як соус викликає в роті пікантний вибух, багатий на умамі. Термін 'Ніккей' позначає японсько-перуанський ф'южн.
🕒 Підготовка 20 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 300 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дуже гострий ніж для філе
  • Миска для змішування
  • Пласка тарілка для подачі

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Холодну рибу наріжте тонкими скибочками перпендикулярно до волокон і розкладіть на тарілці так, щоб вони не перекривали одна одну повністю.

Порада: Рибу легше нарізати, якщо попередньо покласти її в морозилку на 15 хвилин, щоб вона трохи затверділа.
2 ✓

Приготуйте 'Тигрове молоко' (Leche de Tigre): змішайте до однорідності лимонний сік, сік лайма, соєвий соус, місо, натертий імбир, подрібнений часник і васабі.

Порада: Місо спочатку розведіть ложкою рідини до зникнення грудочок, перш ніж додавати до решти (емульгування).
3 ✓

Спробуйте соус: він має бути кислим, солоним і гострим одночасно. Полийте соусом безпосередньо шматочки риби.

Порада: Кислоти негайно починають 'готувати' білок (денатурація), тому не зволікайте з подачею.
4 ✓

Посипте зверху приправою Тогараші, листям свіжої кінзи і збризніть кількома краплями оливкової олії.

Порада: Олія пом'якшує різкість кислот і надає страві блиску.

Часті запитання про рецепт

Яку рибу обрати?
Виключно свіжу морську рибу 'якості сашимі' (тунець, лосось, сібас). Ніколи не їжте сирою прісноводну рибу!
Як довго зберігається?
Ніскільки. Після приготування потрібно з'їсти негайно.

Інгредієнти

  • 300 г Філе свіжого тунця (якості сашимі)
  • 2 ст. л. Свіжий лимонний сік
  • 1 шт. Сік лайма
  • 1 ст. л. Японський соєвий соус
  • 1 ч. л. Паста васабі
  • 1 ч. л. Паста місо
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 зубчик Часник
  • 1 см Свіжий імбир
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 0.5 ч. л. Приправа Тогараші (або пластівці чилі)