Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Торт Баунті, прикрашений шоколадною глазур'ю та кокосовою стружкою Торт «Баунті» Кацу з шинки, хрусткі паніровані скибки шинки з соусом тонкацу Кацу з шинки Брецель з пеканом, готовий до подачі Брецель з пеканом Вафлі з солоною карамеллю подані до столу Вафлі з солоною карамеллю Лимонно-імбирний чай у кухлі Лимонно-імбирний чай Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Торт Баунті, прикрашений шоколадною глазур'ю та кокосовою стружкою Торт «Баунті» Кацу з шинки, хрусткі паніровані скибки шинки з соусом тонкацу Кацу з шинки Брецель з пеканом, готовий до подачі Брецель з пеканом Вафлі з солоною карамеллю подані до столу Вафлі з солоною карамеллю Лимонно-імбирний чай у кухлі Лимонно-імбирний чай
Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл
Японський рамен зі свинячою грудинкою, м'яким яйцем і локшиною рамен

Рамен з чашу

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Душа рамену — це бульйон, але його корона — Чашу: свиняча грудинка, скручена в рулет, що тане в роті. М'ясо годинами тушкують у рідині з соєвим соусом і саке, що не лише надає смаку, але завдяки цукру і міріну надає йому чудового блиску. Це не швидка вечеря, а ритуал, де кожен елемент (бульйон, локшина, м'ясо, яйце) отримує окрему увагу.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кулінарна нитка: Для формування м'яса.
  • Каструля: Для повільного тушкування м'яса.

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глютен
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Щільно згорніть свинячу грудинку (шкірою назовні) і зв'яжіть ниткою, щоб вона тримала форму циліндра. Обсмажте на сковороді з усіх боків до утворення скоринки.

Порада: Зв'язування тримає жир і м'ясо разом, тому середина залишається соковитою.
2 ✓

У каструлі змішайте воду (стільки, щоб покрила м'ясо), соєвий соус, мірін, саке, цукор, імбир, часник. Покладіть туди м'ясо. Доведіть до кипіння, потім під кришкою на слабкому вогні варіть 1,5-2 години. Перевертайте кожні 30 хвилин.

Порада: Повільне варіння перетворює колаген на желатин, від чого м'ясо стає «липким» і ніжним.
3 ✓

Коли готове, вийміть м'ясо і дайте повністю охолонути (найкраще в холодильнику). Відвар процідіть (це буде «Таре», смакова основа).

Порада: У теплому вигляді жир рідкий, і м'ясо розпадається. У холодному жир застиглий, тому можна нарізати красиві скибочки.
4 ✓

Приготуйте «Нітамаго» (мариновані яйця): Варіть яйця 6,5 хвилин (рідкий жовток), охолодіть льодом, почистіть і покладіть у холодний відвар на 2-3 години.

Порада: Завдяки осмосу білок яйця вбирає солоно-соєвий смак, а жовток стає кремовим.
5 ✓

Подача: Розігрійте курячий бульйон. Покладіть на дно миски 2 ложки відвару (Таре), залийте бульйоном. Зваріть локшину, покладіть у суп. Зверху покладіть нарізаний чашу (тепло супу нагріє його), розрізане навпіл яйце, цибулю, бамбук, норі.

Порада: Архітектура рамену: Смак (Таре) + Тіло (Бульйон) + Локшина + Начинка.

Часті запитання про рецепт

М'ясо розпадається при нарізанні.
Занадто тепле. Чашу потрібно повністю охолодити (найкраще в холодильнику), тоді його можна нарізати гарними тонкими скибочками.
Немає саке або міріну.
Мірін — це солодке кулінарне вино, саке — рисове вино. Можна замінити сухим білим вином і цукром, але смак буде іншим.

Інгредієнти

  • 800 г Свиняча грудинка (зі шкірою, без кістки)
  • 150 мл Японський соєвий соус
  • 50 мл Мірін (солодке рисове вино)
  • 50 мл Саке (або сухе біле вино)
  • 30 г Цукор
  • 4 зубчик Часник (цілий, роздавлений)
  • 30 г Свіжий імбир (нарізаний)
  • 4 порція Локшина Рамен (свіжа або сушена)
  • 1.5 л Курячий бульйон (для супу)
  • 2 шт. Лист норі (нарізаний смужками)
  • 4 шт. Яйце
  • 2 стебло Зелена цибуля
  • 100 г Пагони бамбука (консервовані)