Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом
Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями
Елегантна подача перуанського тірадіто з яскравим соусом та зеленню

Тірадіто класичний

Автор: Flavelo
Рецепти
Тірадіто — це перлина перуанської кухні (Ніккей — японсько-перуанський ф'южн). Хоча він є родичем севіче, різниця полягає в нарізці та подачі: якщо севіче нарізають кубиками і маринують довше, то тірадіто нарізають тонкими скибочками, схожими на карпаччо (в стилі сашимі), а соус (leche de tigre) поливають лише безпосередньо перед подачею. Завдяки цьому смак риби залишається свіжим, вона не «готується» повністю в кислоті, а текстура стає шовковистою, а не волокнистою.
🕒 Підготовка 20 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дуже гострий ніж для філе: Для отримання тонких, непошкоджених скибочок.
  • Блендер або ступка: Для приготування пасти чилі.
  • Плоска тарілка для подачі: Для викладання скибочок.

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Тримайте рибу в холодильнику до використання. Гострим ножем наріжте її тонкими скибочками перпендикулярно волокнам і красиво розкладіть в один шар на холодній тарілці.

Порада: Нарізка перпендикулярно волокнам гарантує, що риба буде ніжною, а не жорсткою. Холодна тарілка допомагає зберегти свіжість.
2 ✓

Приготуйте основу 'leche de tigre': видаліть насіння з чилі та подрібніть його з часником і дрібкою солі до стану пюре (або збийте в блендері з невеликою кількістю соку лайма).

Порада: Ця пряна паста є душею та кольором страви.
3 ✓

Змішайте пасту чилі з рештою соку лайма та оливковою олією. Скуштуйте: має бути кислим і гострим.

Порада: Олія пом'якшує їдку дію кислоти і робить соус більш кремовим.
4 ✓

Червону цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, кінзу порвіть руками.

Порада: Цибулю варто замочити в крижаній воді на 5 хвилин, щоб вона стала хрусткою і втратила гіркоту.
5 ✓

Безпосередньо перед подачею полийте рибні скибочки соусом. Посипте червоною цибулею, кінзою та невеликою кількістю свіжого перцю. Подавайте негайно.

Порада: Не залишайте стояти! У тірадіто риба має залишатися сирою і блискучою, не можна допустити, щоб кислота її 'зварила' (денатурація).

Часті запитання про рецепт

Яку рибу обрати?
Виключно дуже свіжу морську рибу якості «сашимі» (тріска, окунь, лосось). Ніколи не їжте прісноводну рибу сирою через паразитів!
Як довго може стояти?
Це страва «миттєвого» приготування. Якщо залишити її стояти, кислота згорне білок, риба побіліє, а текстура стане твердою.

Інгредієнти

  • 300 г Філе свіжої морської білої риби (без шкіри)
  • 3 шт. Сік лайма
  • 1 шт. Свіжий чилі (наприклад, Ахі Амарілло або жовтий чилі)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 зубчик Часник
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Червона цибуля