Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Тарт Фламбе зі сметаною, цибулею та беконом
Ельзаський Тарт Фламбе з хрусткими краями, вершковим соусом та беконом

Тарт Фламбе (Flammekueche)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
У регіоні Ельзас в день випікання хліба температуру печі перевіряли цим тонким тістом. Назва «палаючий пиріг» (Flammekueche) походить від того, що тліюче полум'я лизало його краї, обпалюючи їх до чорноти. Це не піца, тому що в ній немає дріжджів (хоча сьогодні їх часто додають), і вона не томатна. Свята трійця сметани, цибулі та бекону створює рустикальну, чесну страву.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 32 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 620 ккал
🌍 Кухня Французька / Німецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Качалка
  • Деко (найкраще розігріте)
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно, воду, олію та сіль у еластичне, не липке тісто. Загорніть і дайте відпочити 15-20 хвилин при кімнатній температурі.

Порада: Під час відпочинку частинки борошна вбирають воду (гідратація), а глютен розслабляється, тому його легко буде розкачати до товщини волосини.
2 ✓

Розігрійте духовку до максимуму (250°C). Наріжте цибулю тонкими як папір півкільцями, бекон — смужками розміром із сірник (лардони).

Порада: Чим тонша цибуля, тим краще вона карамелізується за короткий час випікання.
3 ✓

Розкачайте тісто в овал, якомога тонше (1-2 мм). Покладіть на пергамент для випікання.

Порада: Якщо крізь нього видно візерунок дошки, то це добре!
4 ✓

Змішайте сметану з дрібкою солі, перцем і (якщо використовуєте) мускатним горіхом. Змастіть нею тісто, потім рівномірно посипте цибулею та беконом.

Порада: Мускатний горіх підкреслює смак молочних продуктів, класична французька техніка.
5 ✓

Випікайте 10-12 хвилин. Краї повинні бути темно-коричневими, хрусткими, а бекон — просмаженим.

Порада: Не лякайтеся, якщо краї трохи почорніють, це частина «палаючого» характеру.
6 ✓

Подавайте гарячим, посипавши свіжомеленим перцем.

Порада: Ефірні олії перцю найкраще розкриваються на гарячій сметані.

Часті запитання про рецепт

Чому в ньому немає дріжджів?
Оригінальний рецепт готувався із залишків простого хлібного тіста або бездріжджового тіста. Головне — тонкість, а не підйом.
Яку сметану використовувати?
Найкраще підходить жирна сметана (20%+) або французький Crème fraîche. Легка сметана згорнеться і стане водянистою в духовці.

Інгредієнти

  • 250 г Борошно
  • 125 мл Вода
  • 15 мл Олія (соняшникова або ріпакова)
  • 5 г Сіль
  • 200 г Сметана (або Crème fraîche)
  • 2 шт. Червона цибуля
  • 100 г Копчений бекон (нарізаний смужками)
  • 2 г Свіжомелений перець
  • 1 дрібка Мускатний горіх (опціонально, але рекомендовано)