Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Тако з рибою в паніровці, подача
Апетитне тако зі смаженою рибою, скибочками авокадо та кінзою

Тако з рибою в паніровці (Pescado Empanizado)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
«Baja Fish Taco», мабуть, найвідоміша пляжна страва. Її суть у контрасті: гаряча риба в хрусткому клярі, ніжна всередині, і холодна, хрустка капуста. Панірування тут не тільки додає смаку, але й створює захисну оболонку, в якій риба готується у власному соку, залишаючись неймовірно соковитою.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Мексиканська (Баха)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорідка або каструля для смаження
  • Паперовий рушник
  • Три тарілки для панірування

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Глютен
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Наріжте рибу довгастими смужками шириною приблизно 2-3 см. Посоліть їх.

Порада: Сіль витягує вологу з поверхні, що допомагає паніровці краще триматися.
2 ✓

Підготуйте лінію панірування: 1-ша тарілка: борошно, змішане зі спеціями (паприка, кумин, перець). 2-га тарілка: збиті яйця. 3-тя тарілка: панірувальні сухарі.

Порада: Змішуйте спеції з борошном, так вони будуть безпосередньо біля риби і не пригорять в олії на поверхні паніровки.
3 ✓

Обваляйте рибу в борошні (струсіть зайве!), потім у яйці, і нарешті в сухарях. Трохи притисніть сухарі.

4 ✓

Розігрійте олію до середньо-високої температури (бл. 170-180 градусів). Смажте рибу до золотисто-коричневого кольору (прибл. 3 хвилини).

Порада: Якщо олія недостатньо гаряча, паніровка вбере її в себе. Якщо занадто гаряча — згорить, а риба залишиться сирою. (Ефект Лейденфроста і теплопровідність).
5 ✓

Викладіть рибу на паперовий рушник.

Порада: Не залишайте в олії і не накривайте, тому що від пари паніровка розм’якне.
6 ✓

Зробіть швидке «піко де гайо»: подрібніть цибулю, помідори, чілі, кінзу та авокадо.

7 ✓

Подача: тепла тортилья, смажена риба, свіжі овочі, лайм.

Часті запитання про рецепт

Чому паніровка не тримається?
Секрет у методі «сухе-вологе-сухе» (борошно-яйце-сухарі). Перший шар борошна прилипає до риби, до нього — яйце, а до яйця — сухарі. Якщо риба мокра, паніровка відпаде.

Інгредієнти

  • 500 г Філе білої риби (найкраще тріска)
  • 100 г Борошно пшеничне
  • 150 г Панірувальні сухари (або Панко)
  • 2 шт. Яйце
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Копчена паприка
  • 1 ч. л. Мелений кумин
  • 500 мл Олія для смаження (соняшникова або ріпакова)
  • 2 шт. Лайм
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 шт. Червоний перець чілі
  • 1 шт. Стигле авокадо
  • 2 шт. Помідор
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 10 шт. Кукурудзяна тортилья