Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Тако з яловичиною та соусом із гуави на тарілці
Автентичні тако з ніжною яловичиною та кисло-солодким соусом із гуави

Тако з яловичиною та соусом із гуави

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Геніальність мексиканської кухні полягає в контрасті смаків. У цій страві глибокий солоний смак яловичини, приготованої в стилі «Suadero» (повільно тушкованої до м'якості), пронизує тропічна квіткова солодкість гуави та кислотність оцту. Завдяки високому вмісту пектину гуава (ісп. guayaba) під час приготування природним чином загущує соус, тому він ідеально обволікає м'ясо.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстим дном (або скороварка)
  • Сковорідка для тортилій
  • Невелика каструля для соусу
  • Виделки для розривання м'яса
  • Блендер (за бажанням для соусу)

Інструкції

1 ✓

М'ясо наріжте кубиками по 4-5 см. Покладіть у каструлю з розрізаною навпіл цибулею, часником, лавровим листом, сіллю та перцем. Залийте водою так, щоб вона покрила м'ясо.

Порада: Менші шматки варяться швидше, але надто малі можуть висохнути. Середній кубик — золота середина.
2 ✓

Варіть під кришкою на дуже слабкому вогні (ледь киплячи) близько 2 годин, поки м'ясо майже само не розпадатиметься.

Порада: Повільна термічна обробка (low & slow) розщеплює тверді сполучні тканини на м'який желатин.
3 ✓

Приготуйте соус: гуаву очистіть, видаліть насіння (якщо тверде насіння заважає, перетріть пізніше). Наріжте кубиками.

Порада: Насіння гуави їстівне, але дуже тверде, краще його видалити для ніжнішої текстури.
4 ✓

У невеликій каструлі тушкуйте гуаву, мед, яблучний оцет і дрібно нарізаний халапеньйо 10-15 хвилин, доки не отримаєте консистенцію джему. Якщо соус занадто густий, додайте ложку бульйону від м'яса.

Порада: Кислотність оцту врівноважує жирність м'яса, очищуючи смакові рецептори.
5 ✓

Вийміть зварене м'ясо, дайте йому відпочити 5 хвилин, потім розберіть на волокна двома виделками. Полийте невеликою кількістю бульйону, щоб воно залишалося соковитим.

Порада: М'ясні волокна під час відпочинку вбирають вологу назад, тому не висихають при розриванні.
6 ✓

Тортильї розігрійте на гарячій сухій сковороді по 30 секунд з кожного боку, поки вони не почнуть плямитися і стануть м'якими.

Порада: Кукурудзяна тортилья холодною є ламкою, тепло «активує» в ній крохмаль, роблячи її гнучкою.
7 ✓

Зберіть тако: тортилья, м'ясо, щедра порція сальси з гуави, свіжа кінза і часточка лайма.

Порада: Сік лайма вичавлюйте безпосередньо перед їжею, щоб свіжість кислоти вибухнула в роті.

Часті запитання про рецепт

Що використовувати замість гуави?
Хоча смак унікальний, суміш айви та груші з невеликою кількістю лимонного соку може дати схожу текстуру та смак.
У скороварці швидше?
Так! У скороварці час приготування м'яса скорочується до 45-50 хвилин.
Яке м'ясо найкраще підходить?
Найкраще підходять жирніші частини з прожилками (грудинка, гомілка, шия), оскільки колаген перетворюється на желатин і робить м'ясо соковитим.

Інгредієнти

  • 600 г Яловичина (грудинка, лопатка або шия)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зуб. Часник
  • 1 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець горошком
  • 3 шт. Стигла гуава (або консервована)
  • 1 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Яблучний оцет
  • 1 шт. Перець халапеньйо
  • 1 шт. Лайм
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 ст. л. Оливкова олія (або жир)
  • 8 шт. Кукурудзяні тортильї