Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Таджин з куркою та солоними лимонами, поданий у традиційному таджині
Екзотичний марокканський таджин з лимонами та оливками

Таджин з куркою та солоними лимонами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Таджин — це назва не лише страви, а й характерного глиняного посуду конусоподібної форми. Ця форма — геніальна інженерна робота: пара, що піднімається, конденсується на холодніших стінках конуса і стікає назад на їжу, тому курка практично тушкується у власній ароматній парі до м'якості масла. Вибух смаку солоного ферментованого лимона (preserved lemon) та гіркуватих оливок робить цю страву однією з найцікавіших у Марокко.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Марокканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Таджин або каструля з товстими стінками (з кришкою): Для тушкування.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен (кускус)

Інструкції

1 ✓

Наріжте цибулю кубиками, роздушіть часник. Шкірку солоного лимона наріжте смужками (м'якоть викиньте або використайте деінде, бо вона дуже солона).

Порада: Шкірка консервованого лимона містить ефірні олії та особливий аромат, м'якоть часто занадто солона і перетворюється на кашу.
2 ✓

У посуді розігрійте олію і пасеруйте цибулю та часник до прозорості.

Порада: Важливий слабкий вогонь, щоб цибуля не згоріла, а лише розм'якшилася.
3 ✓

Покладіть курячі стегна шкірою вниз і смажте до золотисто-коричневого кольору. Переверніть.

Порада: Жир зі шкіри витоплюється і надає страві смаку. Обсмажування поглиблює смаки.
4 ✓

Посипте спеціями (куркума, кмин, кориця) і перемішайте, щоб тепло подіяло на них.

Порада: Спеції найкраще розчиняються в олії, так вивільняються їхні ефірні олії (blooming).
5 ✓

Додайте цедру лимона, оливки та бульйон. Соліть дуже обережно (лимон і оливки солоні!).

Порада: Завжди куштуйте перед додаванням солі, оскільки інгредієнти вже солоні.
6 ✓

Накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 45 хвилин, поки м'ясо не почне відставати від кістки.

Порада: Під час повільного тушкування спеції та лимон просочують м'ясо.
7 ✓

Подавайте з кускусом, щедро посипавши свіжим коріандром.

Порада: Нейтральний смак кускусу ідеально вбирає багатий соус таджина.

Часті запитання про рецепт

Що використовувати, якщо немає солоних лимонів?
Це елемент, який найважче замінити. У крайньому випадку використовуйте свіжу цедру лимона і більше солі, але смак не матиме тієї ферментованої глибини.

Інгредієнти

  • 800 г Курячі стегна (гомілка і стегно)
  • 2 шт. Солоний (марокканський) лимон
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчики Часник
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 100 г Зелені оливки (без кісточок)
  • 1 ч. л. Мелена куркума
  • 1 ч. л. Мелений римський кмин (зіра)
  • 0.5 ч. л. Мелена кориця
  • 250 мл Курячий бульйон
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 дрібка Сіль (обережно!)
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 200 г Кускус (на гарнір)