- Як довго маринувати?
- Ошийок — це м'ясо з товстими волокнами, тому час йде йому на користь. 4 години — це мінімум, але ніч — ідеально. Якщо поспішаєте, наріжте скибочки тонше!
- Чи не пригорить мед?
- Пригорить, він до цього схильний! Тому смажте на середньому вогні та частіше перевертайте, щоб він не почорнів, а лише карамелізувався.
Свинячий ошийок BBQ
Ошийок — це «мармурова» частина свинини, що означає, що між м'ясними волокнами проходять жирові прожилки. Під час смаження цей жир витоплюється і поливає м'ясо зсередини, тому воно залишається неймовірно соковитим, навіть якщо на грилі отримує міцну скоринку. Медово-гірчично-соєвий маринад — одночасно солоний, солодкий і пікантний, що є вершиною умамі (п'ятого смаку).
Інгредієнти
1
кг
Свинячий ошийок (нарізаний скибочками)
200
мл
Соус барбекю
50
мл
Мед
30
мл
Соєвий соус
30
мл
Оливкова олія
3
зубчик
Часник (роздавлений)
2
ч. л.
Копчена паприка
1
ч. л.
Сіль
1
ч. л.
Мелений чорний перець
30
мл
Гірчиця
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Контейнер або пакет, що закривається, для маринування
- Гриль або сковорода
- Пензлик
- Термометр для м'яса
Інформація про алергени
Соя
Гірчиця
Глютен (може бути в соєвому соусі)
Інструкції
1
✓
Приготуйте маринад: змішайте до однорідності всі інгредієнти (крім м'яса). Скуштуйте! Смаки мають бути інтенсивними.
Порада: Сіль і кислоти в маринаді готують м'ясо, а цукри відповідають за смак і колір.
2
✓
Обваляйте скибочки м'яса в маринаді, слідкуючи, щоб він покривав їх усюди. Поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Порада: Найпростіше маринувати в пакеті з застібкою, оскільки потрібно менше маринаду, і він краще оточує м'ясо.
3
✓
Вийміть м'ясо, дайте трохи стекти (зайвий маринад пригорить). Розігрійте гриль до середньої температури.
Порада: Після маринування цукровий сік, що залишився на поверхні м'яса, швидко пригорає, тому його потрібно промокнути або дати стекти.
4
✓
Змастіть решітку олією і смажте м'ясо по 6-8 хвилин з кожного боку, поки воно не стане гарного червоного кольору і м'яким.
Порада: Ошийок — жирне м'ясо, жир, що капає, може спалахнути. Тримайте напоготові воду або щипці, щоб можна було відсунути м'ясо!
5
✓
На останній хвилині тонко змастіть залишками (прокип'яченого!) маринаду або додатковим соусом BBQ для блискучої скоринки.
Порада: Якщо в маринаді було сире м'ясо, ніколи не використовуйте його без термічної обробки!
6
✓
Дайте відпочити 5-10 хвилин.
Порада: Соки розподіляються всередині м'яса.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 1 кг Свинячий ошийок (нарізаний скибочками)
- 200 мл Соус барбекю
- 50 мл Мед
- 30 мл Соєвий соус
- 30 мл Оливкова олія
- 3 зубчик Часник (роздавлений)
- 2 ч. л. Копчена паприка
- 1 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Мелений чорний перець
- 30 мл Гірчиця