Свинячий ошийок BBQ

Ошийок — це «мармурова» частина свинини, що означає, що між м'ясними волокнами проходять жирові прожилки. Під час смаження цей жир витоплюється і поливає м'ясо зсередини, тому воно залишається неймовірно соковитим, навіть якщо на грилі отримує міцну скоринку. Медово-гірчично-соєвий маринад — одночасно солоний, солодкий і пікантний, що є вершиною умамі (п'ятого смаку).
🕒 Підготовка 4 год 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
Загальний час 4 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Контейнер або пакет, що закривається, для маринування
  • Гриль або сковорода
  • Пензлик
  • Термометр для м'яса

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Гірчиця
⚠️ Глютен (може бути в соєвому соусі)

Інструкції

1

Приготуйте маринад: змішайте до однорідності всі інгредієнти (крім м'яса). Скуштуйте! Смаки мають бути інтенсивними.

Порада: Сіль і кислоти в маринаді готують м'ясо, а цукри відповідають за смак і колір.
2

Обваляйте скибочки м'яса в маринаді, слідкуючи, щоб він покривав їх усюди. Поставте в холодильник мінімум на 4 години.

Порада: Найпростіше маринувати в пакеті з застібкою, оскільки потрібно менше маринаду, і він краще оточує м'ясо.
3

Вийміть м'ясо, дайте трохи стекти (зайвий маринад пригорить). Розігрійте гриль до середньої температури.

Порада: Після маринування цукровий сік, що залишився на поверхні м'яса, швидко пригорає, тому його потрібно промокнути або дати стекти.
4

Змастіть решітку олією і смажте м'ясо по 6-8 хвилин з кожного боку, поки воно не стане гарного червоного кольору і м'яким.

Порада: Ошийок — жирне м'ясо, жир, що капає, може спалахнути. Тримайте напоготові воду або щипці, щоб можна було відсунути м'ясо!
5

На останній хвилині тонко змастіть залишками (прокип'яченого!) маринаду або додатковим соусом BBQ для блискучої скоринки.

Порада: Якщо в маринаді було сире м'ясо, ніколи не використовуйте його без термічної обробки!
6

Дайте відпочити 5-10 хвилин.

Порада: Соки розподіляються всередині м'яса.

Часті запитання про рецепт

Як довго маринувати?
Ошийок — це м'ясо з товстими волокнами, тому час йде йому на користь. 4 години — це мінімум, але ніч — ідеально. Якщо поспішаєте, наріжте скибочки тонше!
Чи не пригорить мед?
Пригорить, він до цього схильний! Тому смажте на середньому вогні та частіше перевертайте, щоб він не почорнів, а лише карамелізувався.

Інгредієнти

  • 1 кг Свинячий ошийок (нарізаний скибочками)
  • 200 мл Соус барбекю
  • 50 мл Мед
  • 30 мл Соєвий соус
  • 30 мл Оливкова олія
  • 3 зубчик Часник (роздавлений)
  • 2 ч. л. Копчена паприка
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець
  • 30 мл Гірчиця