Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свиняча шия з часником, запечена до хрусткої скоринки, подана зі свіжою зеленню
Свиняча шия з часником, запечена до золотисто-коричневого кольору, подана з зеленню і салатом

Свиняча шия з часником

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Шия — одна з найсоковитіших частин свинини, завдяки прожилкам жиру (мармуровості) вона не висихає під час запікання, а стає ніжною. Союз часнику і свинини — давня класика: сполуки сірки в часнику під дією тепла пом'якшуються і надають хрусткому м'ясу солодкуватого горіхового аромату.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Миска для маринування
  • Сковорідка або деко для запікання
  • Молоток для м'яса (опціонально)
  • Пензлик для маринування
  • Щипці для м'яса

Інструкції

1 ✓

Надріжте жилаві частини скибочок м'яса по краях, щоб вони не стягувалися під час смаження.

Порада: Під дією тепла сухожилля (колагенові волокна) різко скорочуються, що вигинає м'ясо. Надрізи знімають цю напругу.
2 ✓

Роздавіть часник і змішайте з олією, паприкою, перцем і майораном. Сіль поки НЕ додавайте.

Порада: Розчиніть паприку в олії, оскільки її пігменти (каротиноїди) жиророзчинні, так колір м'яса буде кращим.
3 ✓

Змастіть скибочки м'яса маринадом і покладіть у холодильник мінімум на 1 годину (але найкраще на ніч).

Порада: Час дає змогу смаковим речовинам проникнути між волокнами м'яса (дифузія).
4 ✓

За 15 хвилин до смаження вийміть м'ясо з холодильника, і тепер посоліть безпосередньо перед смаженням.

Порада: Якщо посолити заздалегідь, сіль витягне воду з м'яса, і результат може бути сухішим. М'ясо кімнатної температури смажиться рівномірніше.
5 ✓

Покладіть скибочки на деко, підлийте трішки води, накрийте фольгою і тушкуйте при 180°C 30 хвилин. Потім зніміть фольгу і печіть до скоринки (підсмажте) з обох боків по 10 хвилин.

Порада: Тушкування під фольгою розм'якшує волокна, а запікання без фольги створює смачні підсмажені речовини (реакція Майяра).

Часті запитання про рецепт

Чому часник згорів?
У часнику високий вміст цукру, тому він швидко чорніє (обвуглюється). Якщо смажите на сковороді, зітріть великі шматки часнику з м'яса перед смаженням і поверніть лише в кінці, або печіть у духовці, де тепло більш щадне.
М'ясо стало сухим, чому?
Або ви нарізали занадто тонко, або пекли занадто довго. Шию варто залишати товщиною мінімум 1-1,5 см.

Інгредієнти

  • 800 г Свиняча шия (без кістки, нарізана)
  • 6 зубчик Часник
  • 4 ст. л. Соняшникова олія або жир
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 ч. л. Паприка (солодка)
  • 1 ч. л. Сушений майоран