Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Суджебі зі смаженими грибами, прикрашене свіжим коріандром
Гарячий бульйон з шматочками тіста суджебі

Суджебі зі смаженими грибами

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Суджебі — це «курячий паприкаш» корейських бабусь: найкраща втішна їжа. Суть у тісті, що рветься руками (Hand-pulled dough), яке своєю рустикальною, жувальною ('chewy') текстурою перетворює кожну ложку на задоволення. Смажені гриби додають глибокого, м'ясного смаку умамі легкому бульйону, тому навіть без м'яса страва надзвичайно ситна. Відпочинок тіста є ключовим — від цього залежить, чи буде воно розтягуватися, чи рватися.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для супу
  • Миска для тіста
  • Плівка (для відпочинку)
  • Сковорода (для смаження грибів)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Соя
⚠️ Насіння кунжуту

Інструкції

1 ✓

Приготування тіста: Борошно змішайте з сіллю. Вбийте одне яйце, додайте олію і поступово воду. Замісіть у твердувату, але еластичну грудку. Інтенсивно місіть 5-8 хвилин.

Порада: Замішування розвиває глютеновий каркас, від чого тісто стає еластичним і не розварюється.
2 ✓

Загорніть тісто в плівку і покладіть у холодильник відпочити мінімум на 30 хвилин.

Порада: Це «автоліз» або відпочинок. Частинки борошна повністю гідратуються, тісто розслабляється.
3 ✓

Гриби наріжте скибочками, цибулю — смужками. Розігрійте кунжутну олію в каструлі і обсмажте гриби та цибулю до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Обсмажування (реакція Майяра) додає супу набагато більше смаку, ніж якби ви просто кинули овочі у воду.
4 ✓

Додайте подрібнений часник і соєвий соус, смажте півхвилини, потім залийте бульйоном. Доведіть до кипіння.

Порада: Коротке обсмажування соєвого соусу додає карамелізованого смаку.
5 ✓

Дістаньте тісто. Змочіть руки. Відривайте маленькі шматочки тіста, розтягуйте/сплющуйте їх пальцями до тонкого стану і кидайте безпосередньо в гарячий киплячий суп.

Порада: Намагайтеся розтягнути якомога тонше, щоб воно було прозорим. Неправильна форма — це чарівність Суджебі.
6 ✓

Варіть ще 4-5 хвилин, поки шматочки тіста не спливуть на поверхню і не стануть м'якими. Посипте свіжою зеленою цибулею і подавайте.

Порада: Крохмаль, що виділяється з тіста, трохи загущує суп і робить його шовковистим.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто має відпочивати?
Щоб розслабилися глютенові нитки. Свіжозамішене тісто пружне і стягується назад, його важко порвати тонко. Після відпочинку воно стає слухняним і еластичним.
Які гриби найкращі?
Шиїтаке або Ерінгі (королівська глива) — найкращий вибір через їх м'ясну текстуру та високий вміст умамі.

Інгредієнти

  • 300 г пшеничне борошно
  • 120 мл вода (і скільки візьме)
  • 1 шт. яйце (за бажанням, у тісто)
  • 0.5 ч. л. сіль (у тісто)
  • 1 ст. л. олія (у тісто)
  • 200 г свіжі гриби (Шиїтаке або Печериці)
  • 2 ст. л. кунжутна олія
  • 1 шт. ріпчаста цибуля
  • 2 зубчики часник
  • 2 ст. л. соєвий соус
  • 1.5 літра овочевий бульйон (або даші)
  • 1 пучок зелена цибуля