Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Стейк з перцем поданий з вершковим соусом
Класичний французький стейк з перцем і вершковим соусом

Стейк з перцем (Steak au poivre)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Перлина французької кухні бістро. Грубо подрібнений перець — це не просто спеція, а скоринка, яка захищає м'ясо від пересихання на гарячій сковороді. Фламбування коньяком та додавання вершків розчиняють смаки, що пристали до дна сковороди, створюючи густий ароматний соус.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 620 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Чавунна сковорода - Найкраще утримує тепло для стейка.
  • Ступка - Для грубого подрібнення перцю.
  • Довгі сірники/запальничка - Для фламбування (обережно!).

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Вийміть м'ясо з холодильника за 20 хвилин до смаження. Посоліть і сильно втисніть грубо подрібнений перець з обох боків м'яса.

Порада: Зерна перцю мають застрягти в м'ясі, щоб утворити скоринку. Не використовуйте мелений перець, він згорить і стане гірким!
2 ✓

Розігрійте олію і половину вершкового масла на сковороді до появи диму. Смажте стейк по 3-4 хвилини з кожного боку (залежно від товщини).

Порада: Вершкове масло надає смаку, а олія запобігає його пригоранню при високій температурі.
3 ✓

Вийміть м'ясо, покладіть у тепле місце відпочити. Сковороду не мийте!

Порада: Відпочинок обов'язковий, щоб соки заспокоїлися. Якщо розрізати зараз, сік витече.
4 ✓

У гарячу сковороду влийте коньяк. Зніміть з вогню і обережно підпаліть. Коли полум'я згасне, поверніть на вогонь.

Порада: Фламбування спалює сирий спирт і карамелізує залишки цукру.
5 ✓

Влийте вершки і уваріть до густого соусу. В кінці вмішайте решту холодного вершкового масла.

Порада: Холодне вершкове масло робить соус блискучим і шовковистим (монтування).
6 ✓

Подавайте стейк, що відпочив, поливши перцевим соусом.

Порада: Класичний гарнір — смажена картопля.

Часті запитання про рецепт

Наскільки сильно смажити?
Це справа смаку, але антрекот найсмачніший у стані medium-rare (середньо-сирий, 54-57°C).
Боюся фламбування, чи можна пропустити?
Так. Просто влийте коньяк і випаруйте алкоголь без полум'я. Смак буде схожим.

Інгредієнти

  • 4 скибочка яловичий стейк (товсті шматки)
  • 4 ч. л. цілий чорний перець (грубо подрібнений)
  • 50 г вершкове масло
  • 2 ст. л. оливкова олія
  • 200 мл вершки
  • 50 мл коньяк або бренді
  • 1 дрібка сіль