Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Солона кростата зі шпинатом та рікотою, свіже тісто та зелена начинка
Рустикальна італійська випічка з ніжною начинкою з рікоти та зелені

Солона кростата зі шпинатом та рікотою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Випічка та десерти
Кростата – це джокер італійських бабусь (нонн). Хоча більшість знає солодкий, ґратчастий пиріг, ця солона версія («torta salata») є взірцем рустикальної елегантності. Розсипчасте масляне тісто обіймає ніжний шпинат з рікотою – ідеальний доказ того, що з невеликої кількості якісних інгредієнтів народжуються найвеличніші страви.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для пирога (бл. 24 см)
  • Сковорода
  • Кухонний комбайн або миска для тіста

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно з сіллю, потім розітріть у ньому холодне масло пальцями до стану вологого піску. Додайте одне яйце і 1-2 столові ложки холодної води, потім швидко замісіть.

Порада: Збереження масла холодним є ключовим для розсипчастої текстури. Якщо від тепла рук воно почне танути, поставте миску на кілька хвилин у морозилку.
2 ✓

Сформуйте з тіста диск, загорніть у плівку і покладіть у холодильник відпочити щонайменше на 30 хвилин.

Порада: Цей час потрібен частинкам борошна для вбирання вологи і розслаблення глютену.
3 ✓

Припустіть шпинат на сковороді в оливковій олії з подрібненим часником. Дайте охолонути, потім ВІДТИСНІТЬ з нього всю воду і крупно наріжте.

Порада: Шпинат виділяє дуже багато води. Якщо її не видалити, вона розмочить пиріг.
4 ✓

Змішайте шпинат з рікотою, пармезаном, іншим яйцем, сіллю та перцем.

Порада: Яйце зв'яже начинку під час випікання (коагуляція), щоб її можна було гарно нарізати.
5 ✓

Розкачайте тісто, викладіть ним форму для пирога. Розподіліть начинку, краї загорніть рустикально. Випікайте при 180°C 30-35 хвилин.

Порада: «Рустикально» означає, що воно не повинно бути ідеальним – рукотворний характер надає йому чарівності.

Часті запитання про рецепт

Дно тіста розмокло.
Ви недостатньо відтиснули шпинат, або рікота була занадто водянистою. Зайва рідина – ворог тіста!
Тісто стиснулося при випіканні.
Ви недостатньо довго тримали його в холодильнику. Під час відпочинку глютен розслабляється, тому тісто тримає форму.

Інгредієнти

  • 250 г Борошно
  • 150 г Холодне вершкове масло (нарізане кубиками)
  • 250 г Рікота (відціджена)
  • 200 г Свіжий шпинат
  • 2 шт. Яйце (1 в тісто, 1 в начинку)
  • 2 зубчик Часник
  • 50 г Тертий сир Пармезан
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 1 ст. л. Оливкова олія