Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Солона кростата з грибами та сиром, запечена до золотисто-коричневого кольору
Ароматна сільська кростата на хрусткому тісті, повна смаку лісових грибів

Солона кростата з грибами та сиром

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Цей сільський пиріг – або, як його називають італійці, кростата в стилі 'галета' – це ода недосконалості. Для нього не потрібна форма для пирога, тільки деко і ваші руки. Секрет у зустрічі багатого на масло тіста і багатих на умамі смажених грибів, які огортає кремовість сирів. Осіннього вечора, з келихом вина, немає кращого вибору.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска
  • Пергамент для випікання
  • Сковорода для смаження грибів
  • Деко

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Для тіста змішайте борошно і сіль, потім перетріть у ньому кубики холодного вершкового масла пальцями, доки не отримаєте консистенцію вологого піску.

Порада: Не місіть занадто довго, можуть залишатися шматочки масла розміром з горошину. Під час випікання вода в маслі перетворюється на пару, це піднімає тісто (шарувата структура).
2 ✓

Додайте яйце і холодну воду, потім швидкими рухами зберіть тісто. Сформуйте з нього диск, загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин відпочити.

Порада: Під час відпочинку борошно вбирає вологу, а масло знову застигає, так його буде легше розкачувати.
3 ✓

Тим часом почистіть гриби (не мийте, тільки витріть) і наріжте. У сковороді розігрійте олію, киньте туди гриби і подрібнений часник. Смажте на сильному вогні, доки весь сік не випарується і гриби не стануть золотисто-коричневими.

Порада: Побуріння грибів дає смак (реакція Майяра), а випаровування води захищає тісто від розмокання.
4 ✓

Зніміть гриби з вогню. Коли вони стануть теплими, вмішайте сметану/вершковий сир, сіль, перець і чебрець.

Порада: Якщо вмішати сметану в гаряче, вона може згорнутися і стати рідкою.
5 ✓

Розігрійте духовку до 190°C. Відпочиле тісто розкачайте на пергаменті в коло товщиною бл. 3-4 мм. Середину посипте панірувальними сухарями, залишивши 4 см краю вільним.

Порада: Панірувальні сухарі діють як 'ізоляційний шар': вбирають вологу, що виділяється з начинки.
6 ✓

Викладіть грибну начинку на сухарі, посипте тертим сиром. Загорніть краї тіста назад на начинку, формуючи сільські складки.

Порада: Край тіста можна змастити невеликою кількістю збитого яйця, щоб він спікся гарним і блискучим.
7 ✓

Випікайте 30-35 хвилин, доки тісто не стане темно-золотистим, а сир не почне булькати. Перед подачею дайте охолонути на решітці 10 хвилин.

Порада: Під час охолодження начинка застигає, тому її можна буде гарно нарізати.

Часті запитання про рецепт

Чому низ тіста став м'яким?
Ймовірно, гриби залишилися занадто водянистими, або ви не поклали панірувальні сухарі під начинку. Гриби завжди смажте до випаровування рідини!
Чи можу я використовувати маргарин замість масла?
Розсипчастість тіста залежить від жирності вершкового масла. З маргарином ви отримаєте твердішу консистенцію, схожу на печиво, для справжнього досвіду потрібне вершкове масло.

Інгредієнти

  • 250 г Пшеничне борошно
  • 125 г Холодне вершкове масло (нарізане кубиками)
  • 1 шт. Яйце (M)
  • 2 ст. л. Крижана вода
  • 400 г Гриби (найсмачніше суміш)
  • 2 зуб. Часник
  • 150 г Сир (Грюєр, Гауда або Моцарела)
  • 2 ст. л. Сметана або вершковий сир
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Сушений чебрець
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 2 ст. л. Панірувальні сухари