Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Торт Баунті, прикрашений шоколадною глазур'ю та кокосовою стружкою Торт «Баунті» Кацу з шинки, хрусткі паніровані скибки шинки з соусом тонкацу Кацу з шинки Брецель з пеканом, готовий до подачі Брецель з пеканом Вафлі з солоною карамеллю подані до столу Вафлі з солоною карамеллю Лимонно-імбирний чай у кухлі Лимонно-імбирний чай Суджебі з яловичиною, корейський суп з локшиною, яловичиною та цибулею-порей Суджебі з яловичиною Соус халапеньйо з лаймом в мисці, прикрашений скибочками лайма та свіжою кінзою. Соус халапеньйо з лаймом Класичний кускус з рибою, подається з багатими спеціями, свіжим коріандром Кускус з рибою Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів Кіш з сиром брі та горіхами Кремовий гарячий шоколад з чилі в кухлі зі збитими вершками та шоколадною стружкою Гарячий шоколад з чилі Frango assado з пивом, хрустка запечена курка, подана з розмарином та лимоном. Frango assado з пивом Фасолада з білим вином, квасолевий суп, поданий зі свіжою оливковою олією Фасолада з білим вином Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю, із золотисто-коричневим тістом і свіжим абрикосовим джемом Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю Скляна креманка з теплим аваль паясамом Аваль паясам (Aval payasam) Мариновані банани, подані у банці Мариновані банани Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Торт Баунті, прикрашений шоколадною глазур'ю та кокосовою стружкою Торт «Баунті» Кацу з шинки, хрусткі паніровані скибки шинки з соусом тонкацу Кацу з шинки Брецель з пеканом, готовий до подачі Брецель з пеканом Вафлі з солоною карамеллю подані до столу Вафлі з солоною карамеллю Лимонно-імбирний чай у кухлі Лимонно-імбирний чай Суджебі з яловичиною, корейський суп з локшиною, яловичиною та цибулею-порей Суджебі з яловичиною Соус халапеньйо з лаймом в мисці, прикрашений скибочками лайма та свіжою кінзою. Соус халапеньйо з лаймом Класичний кускус з рибою, подається з багатими спеціями, свіжим коріандром Кускус з рибою Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів Кіш з сиром брі та горіхами Кремовий гарячий шоколад з чилі в кухлі зі збитими вершками та шоколадною стружкою Гарячий шоколад з чилі Frango assado з пивом, хрустка запечена курка, подана з розмарином та лимоном. Frango assado з пивом Фасолада з білим вином, квасолевий суп, поданий зі свіжою оливковою олією Фасолада з білим вином Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю, із золотисто-коричневим тістом і свіжим абрикосовим джемом Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю Скляна креманка з теплим аваль паясамом Аваль паясам (Aval payasam) Мариновані банани, подані у банці Мариновані банани
Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу
Свіжа, домашня емпанада з соковитою начинкою з яловичого фаршу

Аргентинська емпанада з яловичиною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Гарніри
Аргентинська емпанада — це більше, ніж фаршироване тісто; це душа недільних сімейних обідів і дружніх зустрічей. У кожній провінції є своя родзинка (наприклад, чи кладуть туди родзинки або картоплю), але секрет класичної версії «Carne Suave» (м'яка м'ясна) — соковита начинка і загорнутий вручну край, «repulgue». Мета — мішечок, який утримує смачний сік до першого укусу.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Аргентинська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода для начинки
  • Деко
  • Пергамент для випікання
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Цибулю, часник і зелений перець наріжте дрібними кубиками. У сковороді розігрійте оливкову олію і тушкуйте овочі до прозорості.

Порада: Повільне тушкування цибулі (карамелізація) надає начинці солодкуватого основного смаку.
2 ✓

Додайте яловичий фарш і смажте до побіління. Важливо не пересушити, нехай залишається соковитим.

Порада: Якщо м'ясо пустило занадто багато соку, випаруйте більшу частину, але не весь — сік є душею емпанади.
3 ✓

Приправте сіллю, перцем, копченою паприкою і посипте нарізаним коріандром. Перемішайте, потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

Порада: Тепла начинка розтопила б жир у тісті ще до випікання, від чого тісто розмокло б. З холодною начинкою легше працювати.
4 ✓

Розігрійте духовку до 200°C. З тіста виріжте кола діаметром близько 10-12 см (якщо використовуєте не попередньо нарізане).

Порада: Тісто має бути холодним, коли ви з ним працюєте.
5 ✓

Покладіть велику ложку холодної начинки в центр кожного кола тіста. Край тіста змочіть невеликою кількістю води.

Порада: Вода розчиняє борошно і утворює клей між двома шарами.
6 ✓

Складіть тісто навпіл поверх начинки і пальцями з'єднайте краї. Потім загорніть краї (repulgue) або притисніть виделкою для надійного закриття.

Порада: Хороше закриття запобігає витіканню дорогоцінного м'ясного соку під час випікання.
7 ✓

Викладіть емпанади на деко, застелене пергаментом. Змастіть верх збитим яйцем.

Порада: Білки яєчного білка і жири жовтка під впливом тепла утворюють блискучу золотисто-коричневу глазур (реакція Майяра).
8 ✓

Випікайте 20-25 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору. Дайте охолонути 5 хвилин перед подачею.

Порада: Гаряча пара всередині може обпекти, будьте обережні при першому укусі!

Часті запитання про рецепт

Чому витекла начинка?
Або ви поклали забагато начинки, або недостатньо міцно закрили краї. «Repulgue» (защипування) — це не тільки прикраса, але й гарантія закриття.
Чи можу я використовувати магазинне листкове тісто?
У крайньому випадку так, але оригінальне тісто для емпанад (masa para empanadas) менш шарувате і краще тримає форму.

Інгредієнти

  • 500 г Тісто для емпанади (або листкове тісто, яке можна розкачати)
  • 400 г Яловичий фарш (бажано жирніший)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Зелений перець (або зелений чилі, якщо любите гостре)
  • 1 ч. л. Копчена паприка
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 1 шт. Яйце (для змащування)
  • 2 ст. л. Свіжий коріандр (або петрушка)