Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Торт Баунті, прикрашений шоколадною глазур'ю та кокосовою стружкою Торт «Баунті» Кацу з шинки, хрусткі паніровані скибки шинки з соусом тонкацу Кацу з шинки Брецель з пеканом, готовий до подачі Брецель з пеканом Вафлі з солоною карамеллю подані до столу Вафлі з солоною карамеллю Лимонно-імбирний чай у кухлі Лимонно-імбирний чай Суджебі з яловичиною, корейський суп з локшиною, яловичиною та цибулею-порей Суджебі з яловичиною Соус халапеньйо з лаймом в мисці, прикрашений скибочками лайма та свіжою кінзою. Соус халапеньйо з лаймом Класичний кускус з рибою, подається з багатими спеціями, свіжим коріандром Кускус з рибою Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів Кіш з сиром брі та горіхами Кремовий гарячий шоколад з чилі в кухлі зі збитими вершками та шоколадною стружкою Гарячий шоколад з чилі Frango assado з пивом, хрустка запечена курка, подана з розмарином та лимоном. Frango assado з пивом Фасолада з білим вином, квасолевий суп, поданий зі свіжою оливковою олією Фасолада з білим вином Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю, із золотисто-коричневим тістом і свіжим абрикосовим джемом Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю Скляна креманка з теплим аваль паясамом Аваль паясам (Aval payasam) Мариновані банани, подані у банці Мариновані банани Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Торт Баунті, прикрашений шоколадною глазур'ю та кокосовою стружкою Торт «Баунті» Кацу з шинки, хрусткі паніровані скибки шинки з соусом тонкацу Кацу з шинки Брецель з пеканом, готовий до подачі Брецель з пеканом Вафлі з солоною карамеллю подані до столу Вафлі з солоною карамеллю Лимонно-імбирний чай у кухлі Лимонно-імбирний чай Суджебі з яловичиною, корейський суп з локшиною, яловичиною та цибулею-порей Суджебі з яловичиною Соус халапеньйо з лаймом в мисці, прикрашений скибочками лайма та свіжою кінзою. Соус халапеньйо з лаймом Класичний кускус з рибою, подається з багатими спеціями, свіжим коріандром Кускус з рибою Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів Кіш з сиром брі та горіхами Кремовий гарячий шоколад з чилі в кухлі зі збитими вершками та шоколадною стружкою Гарячий шоколад з чилі Frango assado з пивом, хрустка запечена курка, подана з розмарином та лимоном. Frango assado з пивом Фасолада з білим вином, квасолевий суп, поданий зі свіжою оливковою олією Фасолада з білим вином Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю, із золотисто-коричневим тістом і свіжим абрикосовим джемом Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю Скляна креманка з теплим аваль паясамом Аваль паясам (Aval payasam) Мариновані банани, подані у банці Мариновані банани
Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл
Свинина з молюсками та смаженою картоплею в португальському стилі

Свинина по-алентежанськи

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Одна з найцікавіших страв Португалії типу «surf and turf» (море і суша). Регіон Алентежу славиться своєю свининою та близькістю до моря. Свинину витримують у маринаді з паприкою, а потім готують разом з молюсками. Солоний сік молюсків надає смаку м'ясу, а жир м'яса — молюскам. Подають, змішавши з нарізаною кубиками смаженою картоплею, яка вбирає цей фантастичний соус.
🕒 Підготовка 2 год 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Португальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода з кришкою: Для тушкування молюсків.
  • Паперовий рушник: Для обсушування картоплі.

Інформація про алергени

⚠️ Молюски
⚠️ Сульфіти (вино)

Інструкції

1 ✓

М'ясо наріжте кубиками по 3 см. Змішайте маринад: біле вино, подрібнений часник, паприка, кмин, лавровий лист, сіль, перець. Обваляйте в ньому м'ясо і покладіть у холодильник мінімум на 2 години (а краще на 4-6 годин).

Порада: Тривале маринування (смак типу 'Massa de Pimentão') є основою португальської кухні.
2 ✓

Замочіть молюски в холодній підсоленій воді на 30 хвилин, щоб вони випустили пісок, потім ретельно промийте.

Порада: Піщинки можуть зіпсувати враження. Ті, що з пошкодженою мушлею, викиньте.
3 ✓

Картоплю почистіть, наріжте дрібними кубиками і смажте у великій кількості гарячої олії до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть.

Порада: Картоплю після смаження не соліть одразу, бо соус і так буде солоним.
4 ✓

Вийміть м'ясо з маринаду (маринад збережіть!). У сковороді на оливковій олії обсмажте м'ясо до золотисто-коричневого кольору і м'якості.

Порада: Якщо м'ясо пустить багато соку, випаруйте його, щоб воно могло підсмажитися.
5 ✓

Вилийте на м'ясо відкладений маринад, доведіть до кипіння, потім додайте молюски. Накрийте кришкою і тушкуйте 5-8 хвилин, доки молюски не відкриються.

Порада: На пару молюски відкриваються і випускають солоний «морський сік», який загущує і наповнює смаком соус.
6 ✓

Вмішайте смажену картоплю, струсніть, щоб соус покрив її, потім посипте свіжою кінзою і подавайте негайно.

Порада: Картопля вбирає смаки, але якщо довго стоїть, розмокає. Подавайте «a la minute».

Часті запитання про рецепт

Що робити із закритими молюсками?
Після приготування ті, що не відкрилися, викиньте. Перед приготуванням ті, що відкриті і не закриваються при постукуванні, також викиньте.
Чи можу я використати заморожені молюски?
Так, але сік свіжих молюсків надає соусу справжнього смаку.

Інгредієнти

  • 1 кг Свиняча лопатка (жирніша частина)
  • 500 г Молюски (Венерки/Клем у мушлях)
  • 4 зубчик Часник
  • 200 мл Сухе біле вино
  • 1 ч. л. Солодка паприка
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 50 мл Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 500 г Картопля (для смаження)
  • 500 мл Олія для смаження