Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою
Морозиво з шоколадною стружкою подане
Італійська страчателла: ніжне морозиво з хрустким шоколадом

Морозиво з шоколадною стружкою

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Основа ідеального домашнього морозива — "англійський крем" (crème anglaise). Це варені вершки, загущені яєчними жовтками, що гарантує кремову текстуру без кристалів льоду. Шоколад вливають розтопленим в кінці у холодне морозиво, де він миттєво застигає і ламається на хрусткі осколки — звідси й назва (stracciatella = лахміття).
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 3 год 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Морожениця: Або контейнер для заморожування і терпіння.
  • Термометр: Для варіння крему (необов'язково).

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Нагрійте молоко і вершки до кипіння (але не кип'ятіть).

Порада: Нехай просто йде пара.
2 ✓

Збийте жовтки з цукром до побіління. Влийте ополоник гарячого молока, перемішайте, потім вилийте все назад у каструлю.

Порада: Вирівнювання температури! Так ми привчаємо яйця до тепла, щоб вони не згорнулися.
3 ✓

На слабкому вогні, постійно помішуючи, згущуйте. Готово, коли покриє зворотний бік дерев'яної ложки, і якщо провести пальцем, слід залишиться (прибл. 82°C).

Порада: Це загустіння (коагуляція) дає тіло морозиву.
4 ✓

Повністю охолодіть (до крижаного стану!). Вмішайте ваніль і сіль.

Порада: Якщо покласти теплим у машину, воно ніколи не замерзне.
5 ✓

Помістіть у машину. Коли майже готово, влийте тонкою цівкою розтоплений шоколад, який від холоду миттєво застигне і поламається.

Порада: Якщо немає машини: поставте в морозильну камеру і кожні 30 хвилин перемішуйте блендером, щоб розбити кристали льоду.

Часті запитання про рецепт

Чому крем перетворився на омлет?
Ви перегріли яйця. Не перевищуйте 82-84°C, або використовуйте посуд з водяною банею.

Інгредієнти

  • 250 мл Жирне молоко
  • 250 мл Жирні вершки
  • 100 г Цукор
  • 4 шт. Яєчні жовтки
  • 5 мл Екстракт ванілі
  • 100 г Чорний шоколад (розтоплений або дуже дрібно нарізаний)
  • 1 дрібка Сіль