Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою
Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами
Яскраве та апетитне рагу з курки та різнокольорових перців.

Традиційне франго шадрез

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Франго Шадрез ('Курка Шахова дошка') — зірка бразильських китайських буфетів, названа так через візуальну гру різнокольорових інгредієнтів, нарізаних кубиками. Хоча вона походить від оригінальної курки Кунг Пао, ця версія менш гостра і більше зосереджена на соковитих овочах та солоно-солодкому соєвому соусі. Секрет у швидкості: у воку (або сковороді) кожна хвилина на рахунку, щоб овочі залишалися хрусткими.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Бразильський / Китайський ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або велика сковорода
  • Гострий ніж для нарізання кубиками

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Підготуйте все під руку! Наріжте курку, перець, цибулю та моркву однаковими кубиками розміром бл. 2 см (розмір 'шахової клітинки').

Порада: Єдиний розмір (Mise en place) — це не лише естетика: так все приготується одночасно.
2 ✓

Розігрійте олію у воку до появи диму. Вкиньте кубики курки і швидко обсмажте до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Висока температура (техніка стір-фрай) запечатує соки м'яса і карамелізує поверхню.
3 ✓

Вийміть курку, відкладіть. У ту ж сковороду киньте подрібнений часник, потім моркву.

Порада: Морква твердіша, їй потрібно найбільше часу, тому вона йде першою.
4 ✓

Через 1-2 хвилини додайте перець і цибулю. Обсмажуйте, струшуючи, 3-4 хвилини.

Порада: Мета — досягти 'Wok Hei' (дихання вока): овочі мають бути з підпалинами, але хрусткими всередині.
5 ✓

Поверніть курку. Влийте соєвий соус, воду, посипте цукром, перцем. (Солити тільки після куштування, соєвий соус солоний!).

Порада: Цукор врівноважує солоність соєвого соусу (баланс смаку).
6 ✓

Проваріть 2-3 хвилини, поки соус трохи загусне і покриє страву. Подавайте негайно.

Порада: Не залишайте стояти, бо овочі пустять сік і розм'якнуть.

Часті запитання про рецепт

Чому курка стала жорсткою?
Пересмажили. Курячій грудці потрібно зовсім мало часу. Як тільки побіліє і трохи підрум'яниться — вже готова.
Від чого соус стає густим?
Традиційно загущують крохмалем, але тут редукція (випарювання) і вміст цукру в соєвому соусі надають глазурі.

Інгредієнти

  • 500 г Філе курячої грудки
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 1 шт. Зелений болгарський перець
  • 1 шт. Червоний болгарський перець
  • 2 шт. Морква
  • 2 зубчик Часник
  • 3 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 100 мл Вода