Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Грибний Бікол Експрес, поданий з кокосовим молоком та чилі Грибний Бікол Експрес Гьодза з нутом, прикрашена свіжим коріандром Гьодза з нутом Домашнє абрикосове варення зі свіжих, стиглих персиків, розлите в банки Абрикосове варення Морозиво Праліне подане на стіл Морозиво "Праліне" (Praline Ice Cream) Міні-бургер з куркою, грильованою курячою котлетою та плавленим сиром Міні-бургери з куркою
Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом
Хрусткі японські крокети з солодкої картоплі, подані з салатом

Корокке з батату

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Корокке — одна із зірок японської кухні 'йошоку' (західного стилю), яка походить від французьких 'крокетів'. Цей варіант використовує природну солодкість батату (солодкої картоплі), яку роблять неперевершеною хрусткі сухарі Панко. Середина кремова і м'яка, а зовнішня частина неймовірно хрустка.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Товкачка для картоплі
  • Сковорода (для смаження)
  • 3 тарілки для панірування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Почистіть і наріжте кубиками картоплю. Відваріть до м'якості в підсоленій воді, потім відцідіть і дайте постояти на парі кілька хвилин, щоб зайва вода випарувалася.

Порада: Суха картопля — секрет маси, що добре формується.
2 ✓

Розімніть картоплю. Цибулю дрібно наріжте і пасеруйте на маслі з подрібненим часником. Змішайте з картоплею, посоліть, поперчіть.

Порада: Пасерована на маслі цибуля додає солодкості та багатого смаку (умамі).
3 ✓

Сформуйте з маси пласкі диски або овали. Дайте їм охолонути, щоб вони затверділи.

Порада: Тепла маса занадто м'яка, її важко панірувати.
4 ✓

Запаніруйте класичним способом: обваляйте в борошні, потім у збитому яйці, нарешті в сухарях Панко.

Порада: Сухарі Панко мають більші крихти, ніж звичайні панірувальні сухарі, тому після смаження будуть набагато хрусткішими.
5 ✓

Смажте в гарячій (170°C) олії до золотисто-коричневого кольору з обох боків.

Порада: Оскільки начинка вже зварена, потрібно лише, щоб паніровка присмажилася.

Часті запитання про рецепт

Розкрився під час смаження.
Якщо картопляне пюре було занадто водянистим, пара розриває паніровку. Важливо ретельно випарувати картоплю перед/після товчіння.

Інгредієнти

  • 300 г Батат (солодка картопля)
  • 200 г Картопля (борошнистий сорт)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Вершкове масло
  • 100 г Сухарі панко (або панірувальні сухарі)
  • 50 г Борошно
  • 1 шт. Яйце
  • 300 мл Олія (для смаження у фритюрі)
  • 1 дрібка Сіль і перець