- Чому зверху утворилася плівка?
- Це природно. Якщо вам не подобається, накрийте плівкою прямо по поверхні крему під час охолодження.
- Чи можу я використовувати молочний шоколад?
- Так, але тоді зменште кількість цукру, інакше буде занадто солодко.
Шоколадний манхар
'Манхар' (або манхар бланко) — це південноамериканська відповідь пудингу. Якщо оригінальна версія — це карамелізований молочний крем, то цей шоколадний варіант є вершиною 'комфортної їжі'. Шовковистий, тремтячий і насичено какаовий, завдяки крохмалю стає желеподібним навіть без яєць.
Інгредієнти
800
мл
Жирне молоко
200
г
Цукор-пісок
150
г
Якісний чорний шоколад (мін. 60%)
40
г
Кукурудзяний крохмаль
1
пакетик
Ванільний цукор
1
дрібка
Сіль
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Вінчик - для розмішування без грудочок.
- Невеликі мисочки або склянки - для подачі.
Інформація про алергени
Молоко
Соя (може бути в шоколаді)
Інструкції
1
✓
Розмішайте крохмаль до однорідності в прибл. 100 мл холодного молока.
Порада: Крохмаль розчиняється без грудочок тільки в холодній рідині.
2
✓
Решту молока з цукром, сіллю та ваніллю нагрійте до кипіння в каструлі.
Порада: Сіль підкреслює смак шоколаду та ванілі.
3
✓
Влийте крохмальну суміш у гаряче молоко і варіть, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, поки не загусне (почне пихкати).
Порада: Важливо, щоб закипіло, інакше смак крохмалю залишиться сирим.
4
✓
Зніміть з вогню і додайте поламаний шоколад. Мішайте, поки шоколад повністю не розтане і крем не стане однорідним, темно-коричневим.
Порада: Шоколад вже не варіть, бо масло какао може відшаруватися.
5
✓
Розлийте по склянках. Дайте охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Порада: Під дією холоду крохмальний каркас твердне.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 800 мл Жирне молоко
- 200 г Цукор-пісок
- 150 г Якісний чорний шоколад (мін. 60%)
- 40 г Кукурудзяний крохмаль
- 1 пакетик Ванільний цукор
- 1 дрібка Сіль