Шоколадний манхар

'Манхар' (або манхар бланко) — це південноамериканська відповідь пудингу. Якщо оригінальна версія — це карамелізований молочний крем, то цей шоколадний варіант є вершиною 'комфортної їжі'. Шовковистий, тремтячий і насичено какаовий, завдяки крохмалю стає желеподібним навіть без яєць.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 15 хв
Загальний час 2 год 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вінчик - для розмішування без грудочок.
  • Невеликі мисочки або склянки - для подачі.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Соя (може бути в шоколаді)

Інструкції

1

Розмішайте крохмаль до однорідності в прибл. 100 мл холодного молока.

Порада: Крохмаль розчиняється без грудочок тільки в холодній рідині.
2

Решту молока з цукром, сіллю та ваніллю нагрійте до кипіння в каструлі.

Порада: Сіль підкреслює смак шоколаду та ванілі.
3

Влийте крохмальну суміш у гаряче молоко і варіть, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, поки не загусне (почне пихкати).

Порада: Важливо, щоб закипіло, інакше смак крохмалю залишиться сирим.
4

Зніміть з вогню і додайте поламаний шоколад. Мішайте, поки шоколад повністю не розтане і крем не стане однорідним, темно-коричневим.

Порада: Шоколад вже не варіть, бо масло какао може відшаруватися.
5

Розлийте по склянках. Дайте охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник мінімум на 2 години.

Порада: Під дією холоду крохмальний каркас твердне.

Часті запитання про рецепт

Чому зверху утворилася плівка?
Це природно. Якщо вам не подобається, накрийте плівкою прямо по поверхні крему під час охолодження.
Чи можу я використовувати молочний шоколад?
Так, але тоді зменште кількість цукру, інакше буде занадто солодко.

Інгредієнти

  • 800 мл Жирне молоко
  • 200 г Цукор-пісок
  • 150 г Якісний чорний шоколад (мін. 60%)
  • 40 г Кукурудзяний крохмаль
  • 1 пакетик Ванільний цукор
  • 1 дрібка Сіль