Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Смородинова пана-кота, подана до столу
Кремова пана-кота зі свіжим смородиновим соусом

Смородинова пана-кота

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Пана-кота, тобто 'варені вершки', є мінімалістичним шедевром італійської кондитерської справи. Секрет ідеальної консистенції — тремтливість: вона не може бути ні занадто твердою (як жувальна гумка), ні рідкою. У цій версії жирне багатство вершків розбиває терпкий, вібруючий смак смородини, створюючи елегантний контраст, який очищає палітру після ситної вечері.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 4 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 385 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Маленька каструля
  • Вінчик
  • Термостійкі мисочки або склянки (4 шт.)
  • Дрібне ситечко
  • Маленька сковорідка (для соусу)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Помістіть листи желатину в миску з холодною водою на 5-10 хвилин. Важливо, щоб вода була крижаною, щоб листи тільки розм'якшилися, а не розчинилися.

Порада: Це називаємо гідратацією. Мережі желатину потрібна вода, щоб пізніше під впливом тепла вона могла повністю розкритися (гелеутворення).
2 ✓

Вилийте вершки, молоко і цукор у каструлю. Вишкребіть туди насіння стручка ванілі і киньте туди ж і шкірку. Додайте дрібку солі.

Порада: Сіль обов'язкова і в десертах: без неї смаки залишаються пласкими, сіль підкреслює солодкість ванілі та вершків.
3 ✓

Почніть нагрівати вершкову суміш на середньому вогні. Нагрівайте тільки до появи пари і розчинення цукру (бл. 60-70°C). НЕ кип'ятіть!

Порада: Якщо вершки закиплять, зміниться їх білкова структура, і утвориться 'пінка', а желатин теж не любить 100 градусів.
4 ✓

Зніміть каструлю з вогню. Вийміть листи желатину з води, ретельно відіжміть з них зайву воду, потім киньте в теплі вершки. Перемішуйте ручним вінчиком до повного розчинення.

Порада: Желатин плавиться вище прибл. 40°C. Якщо рідина досить тепла, він миттєво зникне в ній.
5 ✓

Процідіть суміш через дрібне ситечко, щоб видалити шкірку стручка ванілі та можливі грудочки желатину. Розлийте у склянки.

Порада: Проціджування забезпечує дзеркально гладку, шовковисту текстуру, яка є фірмовим знаком пана-коти.
6 ✓

Залиште на столі остигати 20 хвилин, потім поставте в холодильник щонайменше на 4 години (а краще на ніч), щоб вона застигла до тремтливого стану.

Порада: Якщо поставити гарячим у холодильник, на поверхні утвориться конденсат, що зіпсує поверхню, і холодильнику це теж не піде на користь.
7 ✓

Перед подачею приготуйте соус: проваріть смородину і мед у невеликій каструлі 2-3 хвилини, поки фрукти не пустять сік, але ще не розваряться повністю. Дайте охолонути, потім викладіть ложкою на застиглий крем.

Порада: Під впливом нагрівання вміст пектину у фруктах природним чином загущує соус.

Часті запитання про рецепт

Чому пана-кота не застигла?
Ймовірно, ви закип'ятили желатин, що руйнує його в'яжучу здатність, або залишили недостатньо часу в холодильнику. Терпіння!
Чи можу я використовувати рослинне молоко?
Так, але вибирайте більш жирний вид (напр., кокосові вершки), тому що текстуру пана-коти дає жир.
Як вийняти з форми?
Опустіть дно форми на 5-10 секунд у гарячу воду, потім переверніть на тарілку і обережно струсіть.

Інгредієнти

  • 400 мл Жирні вершки (мін. 30%)
  • 100 мл Незбиране молоко
  • 80 г Цукор-пісок
  • 1 шт. Стручок ванілі
  • 3 шт. Листовий желатин (бл. 5-6 г)
  • 150 г Свіжа або заморожена смородина
  • 20 г Мед
  • 1 дрібка Сіль