Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Смажений тофу з часниковим соусом
Апетитні шматочки тофу в глянцевому часниково-соєвому соусі із зеленню

Смажений тофу з часниковим соусом

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Секрет ідеального тофу — це терпіння і гра текстур. Багато хто скаржиться, що тофу несмачний або губчастий, але якщо позбавити його зайвої води і підсмажити на сильному вогні, всередині він залишиться кремовим, а ззовні отримає хрусткий панцир. А часниково-соєвий соус надає йому саме того характеру, через який в Азії він є основним продуктом харчування вже століттями.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 345 ккал
🌍 Кухня Азійська ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з антипригарним покриттям (тофу легко прилипає)
  • Кухонний паперовий рушник (для вбирання вологи)
  • Тягарець або прес для тофу
  • Миска для змішування

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Вийміть тофу з упаковки і вичавіть з нього воду: загорніть у паперовий рушник і покладіть зверху щось важке на 10-15 хвилин.

Порада: Якщо тофу залишиться вологим, у гарячій олії він буде паритися замість смаження, тому ніколи не стане хрустким. (Зменшення активності води).
2 ✓

Наріжте пресований тофу кубиками 2-3 см. Змішайте 15 г крохмалю з сіллю і перцем, потім ретельно обваляйте в ньому кубики.

Порада: Шар крохмалю вбирає залишкову поверхневу вологу і під дією тепла утворює екстрахрустку скоринку.
3 ✓

Розігрійте олію в сковорідці на середньому вогні. Покладіть тофу (вони не повинні торкатися один одного!) і смажте з усіх боків 2-3 хвилини, доки вони не стануть темно-золотистими і твердими.

Порада: Перевертайте лише тоді, коли він сам відстане від дна посуду. Якщо силувати, смачна скоринка відірветься.
4 ✓

Вийміть тофу. У тій же сковорідці припустіть дрібно нарізаний часник пів хвилини, лише доки він не почне пахнути.

Порада: Через високий вміст цукру часник миттєво стає гірким, якщо його пересмажити. (Карамелізація).
5 ✓

Залийте соєвим соусом, лимонним соком і водою. Розведіть решту (5 г) крохмалю невеликою кількістю холодної води, потім влийте в гарячий соус і варіть до загустіння.

Порада: Крохмаль завжди спочатку розчиняйте в холодній рідині, інакше в гарячому середовищі будуть грудочки. (Гелеутворення).
6 ✓

Поверніть смажений тофу в соус рівно на стільки часу, щоб соус покрив його.

Порада: Не залишайте розмокати, подавайте відразу, щоб скоринка залишалася хрусткою навіть під соусом.
7 ✓

При подачі посипте підсушеним на сковороді запашним кунжутом і свіжою петрушкою.

Порада: Смаження вивільняє ефірні олії в насінні, тому смак буде набагато інтенсивнішим.

Часті запитання про рецепт

Чому тофу став гумовим?
Ймовірно, ви смажили його занадто довго на слабкому вогні, тому він висох замість того, щоб підрум'янитися.
Чи можна використовувати м'який тофу?
Для цього рецепта не рекомендується, оскільки він розпадеться під час смаження. Вибирайте твердий (firm) або екстратвердий варіант.

Інгредієнти

  • 300 г Твердий тофу (firm)
  • 30 мл Соєвий соус
  • 3 зубчики Часник
  • 20 мл Оливкова олія
  • 20 г Кукурудзяний крохмаль (5 г у соус, 15 г для панірування)
  • 20 мл Лимонний сік
  • 50 мл Вода
  • 10 г Свіжа петрушка
  • 15 г Кунжут
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Перець