Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Смажений сир в паніровці, запечений до золотисто-коричневого кольору, з хрусткою скоринкою, поданий зі свіжими скибочками лимона
Тягучий розплавлений сир у хрусткій паніровці.

Смажений сир в паніровці

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Старий друг вегетаріанців і улюбленець дітей. Суть технології — це перегони між точкою плавлення сиру та точкою затвердіння паніровки. Мета — створити закритий, хрусткий «панцир», здатний утримати сир, що стає рідким, не даючи йому витекти.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Угорська, Центральноєвропейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорідка для великої кількості олії
  • Паперовий рушник
  • Широка лопатка для перевертання

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Наріжте сир скибочками товщиною бл. 1 см. Якщо є час, покладіть у морозилку на 10 хвилин перед паніруванням.

Порада: Холодний сир пізніше досягає точки плавлення, тому є більше часу на просмажування скоринки.
2 ✓

Паніруйте двічі: Борошно -> Яйце -> Панірувальні сухарі -> Яйце -> Панірувальні сухарі.

Порада: Подвійна паніровка необхідна для механічної стабільності. Борошно липне до сиру, яйце до борошна, сухарі до яйця.
3 ✓

Трохи притисніть панірований сир долонею, щоб шари ущільнилися.

Порада: Бульбашки повітря під паніровкою в гарячій олії перетворюються на пару і скидають скоринку, тому потрібно ущільнювати.
4 ✓

Смажте у великій кількості гарячої (170-180°C) олії швидко, до золотисто-коричневого кольору. Смажте потроху за раз.

Порада: Якщо олія охолоне (тому що ви поклали забагато холодного сиру), паніровка вбере олію, і сир витече.
5 ✓

Подавайте відразу.

Порада: Під час охолодження казеїнова сітка сиру знову твердне, і він стає гумовим.

Часті запитання про рецепт

Чому сир витік?
Або паніровка не була подвійною (тріщина), або температура олії була занадто низькою. Якщо смажиться повільно, сир плавиться раніше, ніж скоринка затвердіє.
Який сир використовувати?
Напівтверді, жирні сири (Трапіст, Гауда, Едам). Занадто твердий не плавиться, а занадто м'який (Камамбер) занадто швидко тече.

Інгредієнти

  • 500 г Сир Трапіст (шматком)
  • 150 г Борошно
  • 3 шт. Яйце
  • 250 г Панірувальні сухарі
  • 1 літр Олія (для смаження)
  • 1 дрібка Сіль