Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею
Смажені курячі крильця з пікантним соусом барбекю
Ароматні та липкі крильця, запечені до хрускоту в пряній глазурі

Смажені курячі крильця з пікантним соусом барбекю

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет справжнього американського барбекю полягає в терпінні та створенні шарів смаку. Шкіра курячих крилець завдяки колагену повільно стає хрусткою, тоді як м'ясо залишається ніжним. Карамелізація цукрово-томатної глазурі в кінці створює ту саму липку текстуру, за яку ми їх обожнюємо. Це не просто їжа, це соціальний досвід.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 920 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для маринування
  • Пергамент для випікання
  • Деко
  • Силіконовий пензлик для змащування
  • Паперові рушники

Інструкції

1 ✓

Курячі крильця помийте, потім ретельно висушіть паперовим рушником. Відріжте кінчики крил, якщо вони є. Добре посоліть і поперчіть.

Порада: Вода - ворог смаження. Якщо шкіра мокра, спочатку повинна випаруватися вода (що охолоджує поверхню), і лише потім почнеться підсмажування. Суха шкіра починає смажитися відразу. [Теплота випаровування проти реакції Майяра]
2 ✓

Змішайте олію з подрібненим часником і копченою паприкою. Натріть цією сумішшю крильця і залиште в холодильнику мінімум на 1 годину (або на ніч).

Порада: Аромат спецій, змішаних з олією, краще розкривається і глибше проникає в м'ясо. [Жиророзчинні смакові речовини]
3 ✓

Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть деко пергаментом. Викладіть крильця поруч одне з одним так, щоб вони не торкалися.

Порада: Переповнене деко створює парову камеру, тому м'ясо буде варитися, а не смажитися. Гаряче повітря повинно циркулювати між шматками. [Конвекційна теплопередача]
4 ✓

Запікайте крильця 20 хвилин, потім переверніть їх і запікайте ще 15-20 хвилин, поки шкіра не стане золотисто-коричневою і з пухирцями.

Порада: Висока температура необхідна для витоплювання жиру зі шкіри.
5 ✓

Тим часом змішайте соус барбекю, соус чилі та коричневий цукор у мисці.

Порада: Додатковий цукор допомагає глазурі прилипати та карамелізуватися.
6 ✓

Вийміть деко і пензликом густо змастіть крильця соусом. Поверніть у духовку на 5 хвилин, поки соус не розплавиться і не почне пузиритися.

Порада: У цей момент не залишайте духовку без нагляду! Цукровий соус може почорніти за лічені секунди. [Карамелізація]
7 ✓

Подавайте гарячими, зі свіжою селерою або морквою та соусом із блакитним сиром, як це роблять американці.

Часті запитання про рецепт

Чому соус підгорів?
Маринад має високий вміст цукру, який швидко горить при температурі вище 160°C. Змащуйте соусом тільки в самому кінці смаження.
Як зробити їх по-справжньому хрусткими?
Найважливіше - видалити вологу перед запіканням. Використовуйте паперові рушники або залиште в холодильнику без накриття для підсихання.

Інгредієнти

  • 1.2 кг Курячі крильця
  • 250 мл Соус барбекю (хорошої якості)
  • 3 зубчик Часник
  • 1 ст. л. Копчена паприка
  • 2 ст. л. Гострий соус чилі
  • 1 ст. л. Коричневий цукор
  • 2 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 2 ст. л. Оливкова олія