Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Смажене м'ясо до золотисто-коричневого кольору, подане у хрусткій шубі
Тонка відбивна у хрусткій паніровці, смажена у фритюрі.

Смажене м'ясо в паніровці (Шніцель)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Символ недільного обіду. В ідеальному шніцелі 'віденського' типу паніровка не прилипає до м'яса як панцир, а вільно хвилюється на ньому (суфлює), золотисто-коричнева і з пухирцями. Для цього поверхня м'яса має бути сухою, а олія – у великій кількості і гарячою, щоб м'ясо не ввібрало жир.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Молоток для відбивання
  • 3 глибокі тарілки для панірування
  • Велика сковорода
  • Паперовий рушник

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Відбийте шматки м'яса до товщини прибл. 4-5 мм. Краї надріжте (зробіть невеликі надрізи), щоб при смаженні не скручувалися.

Порада: Надрізання перерізає плівки, які під дією тепла стягнули б шматок.
2 ✓

Посоліть м'ясо і залиште на 10 хвилин. Потім промокніть вологу паперовим рушником!

Порада: Сіль витягує воду. Якщо це не витерти, мокра поверхня скине паніровку.
3 ✓

Класичний порядок панірування: обваляйте м'ясо в борошні (струсіть зайве), вмочіть у збите яйце, потім обваляйте в сухарях (не притискайте занадто сильно!).

Порада: Занадто товста паніровка вбере олію. Мета – тонкий, хрусткий шар.
4 ✓

Розігрійте багато олії в сковороді. Готова, якщо дрібка сухарів одразу починає шипіти.

Порада: М'ясо повинно 'плавати' в олії, не торкатися дна, інакше підгорить.
5 ✓

Смажте шматки по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Викладіть на паперовий рушник, бажано вертикально, щоб пара могла виходити.

Порада: Якщо покласти їх один на одного гарячими, від пари паніровка розм'якне.

Часті запитання про рецепт

Паніровка відпала під час смаження. Чому?
М'ясо було мокрим перед паніруванням, або ви недостатньо притиснули борошно. Борошно – це 'ґрунтовка' клею.
Сухарі згоріли, а м'ясо сире.
Олія була занадто гарячою, або м'ясо занадто товсте. Відбийте тонше!

Інгредієнти

  • 4 шматок Свиняча корейка або стегно (без кістки)
  • 150 г Борошно пшеничне
  • 3 шт. Яйце (злегка збите)
  • 200 г Панірувальні сухари
  • 500 мл Олія або жир (багато, для смаження)
  • 1 ч. л. Сіль