Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею
Смажена риба з лимоном і зеленню
Ніжне рибне філе із золотистою скоринкою та свіжою зеленню

Смажена риба з лимоном і зеленню

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Суть прибережної кухні полягає в принципі «менше означає більше». Свіжа риба не потребує важкої паніровки чи складних соусів; мета — підкреслити природну солодкість риби. Кислота лимона та ефірні олії свіжих трав додають страві саме стільки пікантності, скільки потрібно, не пригнічуючи головного героя.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Середземноморська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з антипригарним покриттям
  • Лопатка для риби
  • Гострий ніж для зелені

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Рибне філе промийте, потім просушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть з обох боків безпосередньо перед смаженням.

Порада: Соліть тільки перед смаженням! Якщо посолити занадто рано, сіль витягне воду з м'яса, і риба буде сухою. [Осмос]
2 ✓

Зелень наріжте крупно, часник розчавіть площиною ножа. Половину лимона наріжте кружальцями, іншу половину залиште для соку.

Порада: Не ріжте трави занадто дрібно, бо в гарячому маслі вони легко підгорять і стануть гіркими.
3 ✓

Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Покладіть рибу (шкірою вниз, якщо є шкіра). Смажте 3-4 хвилини, поки краї не побіліють, а низ не стане золотисто-коричневим.

Порада: Див. FAQ: не чіпайте рибу, поки не утвориться скоринка!
4 ✓

Переверніть рибу. Додайте в сковороду вершкове масло, роздавлений часник і кружальця лимона.

Порада: Масло горить при нижчій температурі, ніж олія, тому додаємо його пізніше. Воно стане основою соусу. [Основа емульсії]
5 ✓

Трохи нахиліть сковороду і поливайте рибу спіненим часниковим маслом протягом 1-2 хвилин.

Порада: Ця техніка (arroser) гарантує, що риба залишиться соковитою всередині та просочиться ароматним жиром.
6 ✓

Зніміть з вогню, рясно посипте свіжою зеленню і вичавіть сік з половини лимона, що залишилася.

Порада: Ефірні олії свіжих трав під впливом тепла вивільняються миттєво, але не виварюються.

Часті запитання про рецепт

Чому риба розвалилася?
Ви намагалися перевернути її занадто рано або сковорода була недостатньо гарячою. Зачекайте, поки знизу утвориться скоринка, тоді вона відстане від сковороди.
Як дізнатися, що вона готова?
М'ясо риби змінює колір з прозорого на матово-білий і легко розшаровується при натисканні.

Інгредієнти

  • 600 г Риба з білим м'ясом (напр., тріска, судак)
  • 1 шт. Лимон (з необробленою шкіркою)
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 1 пучок Свіжий кріп
  • 2 зубчик Часник
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 2 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Перець (рекомендується білий)
  • 30 г Вершкове масло (холодне)