Смажена куряча печінка

Куряча печінка — королева субпродуктів: дешева, поживна, і якщо добре приготована — кремова, як гусяча печінка. Найбільша помилка, яку можна зробити, — пересмажування, від чого вона стає гумовою і зернистою. Ідеальна смажена печінка хрустка зовні, а всередині рожева і ніжна, як масло.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорідка
  • Паперовий рушник
  • Щипці для перевертання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1

Почистіть печінку (зріжте жили, плівки), помийте і витріть насухо паперовим рушником.

Порада: Волога поверхня утворює пару, що заважає підсмажуванню. Борошно добре липне до сухої поверхні.
2

Змішайте борошно з майораном і перцем. Обваляйте в ньому шматочки печінки, струсіть зайве.

Порада: Шар борошна захищає печінку від прямого жару, тому всередині вона залишається соковитою, а зовні утворює скоринку.
3

Розігрійте жир на середньому вогні. Смажте печінку по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вона не стане золотисто-коричневою.

Порада: Не проколюйте виделкою, бо витече цінний м'ясний сік. Використовуйте щипці.
4

Вийміть, дайте відпочити 2 хвилини і соліть тільки при подачі!

Порада: Якщо посолити під час смаження, сіль осмосом витягне воду, і печінка стане безнадійно твердою.

Часті запитання про рецепт

Чому печінка стала твердою?
Може бути дві причини: або ви посолили перед смаженням (заборонено!), або пересмажили. Печінку солимо ТІЛЬКИ на тарілці!
Олія бризкає, що робити?
Печінка вибухає через високий вміст води. Ретельно витріть насухо перед смаженням і використовуйте сітку від бризок або кришку (але залиште щілину для пари).

Інгредієнти

  • 500 г Куряча печінка (без серця)
  • 3 ст. л. Борошно
  • 4 ст. л. Соняшникова олія або жир
  • 1 ч. л. Сіль (ТІЛЬКИ в кінці!)
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 ч. л. Сушений майоран