- Чому печінка стала твердою?
- Може бути дві причини: або ви посолили перед смаженням (заборонено!), або пересмажили. Печінку солимо ТІЛЬКИ на тарілці!
- Олія бризкає, що робити?
- Печінка вибухає через високий вміст води. Ретельно витріть насухо перед смаженням і використовуйте сітку від бризок або кришку (але залиште щілину для пари).
Смажена куряча печінка
Куряча печінка — королева субпродуктів: дешева, поживна, і якщо добре приготована — кремова, як гусяча печінка. Найбільша помилка, яку можна зробити, — пересмажування, від чого вона стає гумовою і зернистою. Ідеальна смажена печінка хрустка зовні, а всередині рожева і ніжна, як масло.
Інгредієнти
500
г
Куряча печінка (без серця)
3
ст. л.
Борошно
4
ст. л.
Соняшникова олія або жир
1
ч. л.
Сіль (ТІЛЬКИ в кінці!)
0.5
ч. л.
Мелений чорний перець
1
ч. л.
Сушений майоран
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Сковорідка
- Паперовий рушник
- Щипці для перевертання
Інформація про алергени
Глютен
Інструкції
1
✓
Почистіть печінку (зріжте жили, плівки), помийте і витріть насухо паперовим рушником.
Порада: Волога поверхня утворює пару, що заважає підсмажуванню. Борошно добре липне до сухої поверхні.
2
✓
Змішайте борошно з майораном і перцем. Обваляйте в ньому шматочки печінки, струсіть зайве.
Порада: Шар борошна захищає печінку від прямого жару, тому всередині вона залишається соковитою, а зовні утворює скоринку.
3
✓
Розігрійте жир на середньому вогні. Смажте печінку по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вона не стане золотисто-коричневою.
Порада: Не проколюйте виделкою, бо витече цінний м'ясний сік. Використовуйте щипці.
4
✓
Вийміть, дайте відпочити 2 хвилини і соліть тільки при подачі!
Порада: Якщо посолити під час смаження, сіль осмосом витягне воду, і печінка стане безнадійно твердою.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Куряча печінка (без серця)
- 3 ст. л. Борошно
- 4 ст. л. Соняшникова олія або жир
- 1 ч. л. Сіль (ТІЛЬКИ в кінці!)
- 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
- 1 ч. л. Сушений майоран