Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Марокканські пончики сфендж при подачі
Хрусткі та м’які марокканські пончики, посипані цукровою пудрою або политі медом

Сфендж

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
На звивистих вуличках медин Марокко вже рано-вранці можна відчути запах свіжого сфенджа. Це не вишукане тістечко, а проста, сповнена життя народна страва. Назва походить від арабського слова «губка», що ідеально описує його внутрішню структуру: величезні дірки, еластичне, жувальне тісто, яке зовні просмажується до хрускоту. Його особливістю є липке тісто з високим вмістом води, яке не розкочують, а формують кільцем промасленими руками прямо в повітрі, перед тим як опустити в гарячу олію. З медом і м’ятним чаєм це справжній північноафриканський сніданок.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Марокканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Глибока сковорода для смаження
  • Металевий шампур або довга виделка (для перевертання)
  • Паперові рушники

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно і сіль у мисці. У заглиблення всипте дріжджі, налийте трохи теплої води і залиште на 5 хвилин для активації.

Порада: Сіль не повинна контактувати безпосередньо з дріжджами на початку, оскільки це може пригнічувати їх розмноження (осмотичний стрес).
2 ✓

Додайте решту води і почніть замішувати. Має вийти дуже м’яке, майже рідке, липке тісто. Місіть не менше 10 хвилин, доки воно не стане тягучим.

Порада: Тривале вимішування необхідне для формування глютенових ниток, які утримуватимуть бульбашки газу в цьому рідкому тісті (зміцнення клейковини).
3 ✓

Накрийте і поставте в тепле місце підходити на 60-90 хвилин, доки тісто значно не збільшиться в об’ємі і не стане пухким.

Порада: Під час тривалого бродіння всередині тіста утворюються характерні великі дірки.
4 ✓

Розігрійте олію до середньої температури (180°C). Підготуйте миску з водою або олією для рук.

Порада: Тісто неможливо обробити сухими руками, зволоження обов’язкове.
5 ✓

Змочіть або змастіть руки олією, відірвіть жменю тіста, великими пальцями зробіть дірку в центрі і розтягніть у формі кільця.

Порада: Не намагайтеся формувати на столі, гравітація допоможе розтягнути тісто в повітрі.
6 ✓

Негайно покладіть у гарячу олію. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до темно-золотисто-коричневого кольору і хрускоту.

Порада: Сфендж традиційно смажать трохи темніше, ніж звичайні пончики, для хрусткості.
7 ✓

Дайте стекти олії і гарячими обваляйте в цукрі або полийте медом.

Порада: Гаряче тісто краще вбирає смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто так сильно липне?
Це секрет сфенджа! Завдяки високому вмісту води воно стає губчастим. Не додавайте більше борошна, краще змастіть руки олією під час формування.
Чи можна пекти в духовці?
На жаль, ні. Велика кількість олії дає той термічний шок, від якого м’яке тісто миттєво отримує скоринку і надувається.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (рекомендується хлібне борошно з високим вмістом клейковини)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 350 мл Тепла вода
  • 1000 мл Рослинна олія (для смаження)
  • 100 г Цукор-пісок або цукрова пудра (для посипання)