Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою
Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма
Свіжоподане Севіче з восьминога, з багатими смаками лайма та чилі

Севіче з восьминога

Автор: Flavelo
Рецепти
Севіче — це есенція узбережжя Латинської Америки: морепродукти в холодному цитрусовому маринаді. Варіант з восьминогом має особливість: якщо рибу кислота «готує» сирою, то восьминога перед цим потрібно термічно обробити, бо його м'язи занадто тверді. Результат — пружна, але ніжна текстура, яку свіжість лайма, чилі та цибулі робить незабутньою. Ідеальна літня закуска.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Мексиканська / Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Скляна або керамічна миска (метал вступає в реакцію з кислотою!)
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Молюски

Інструкції

1 ✓

Закип'ятіть воду у великій каструлі (без солі!). Візьміть восьминога за голову і занурте в окріп тричі, потім опустіть остаточно.

Порада: Різка зміна температури фіксує шкіру.
2 ✓

Варіть восьминога прибл. 35-45 хвилин, поки ніж не входитиме в найтовстішу частину без опору. Залиште остигати у власному соку.

Порада: Якщо він остигає в соку, то не висихає, і шкіра залишається гарнішою.
3 ✓

Остиглого восьминога наріжте тонкими кружальцями або шматочками на один укус. Червону цибулю наріжте дуже тонкими скибочками.

Порада: Цибулю варто замочити в холодній воді на 5 хвилин, щоб прибрати гостроту.
4 ✓

У скляній мисці змішайте восьминога, цибулю, подрібнений чилі та сік лайма. Посоліть і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Порада: Це час «маринування»: смаки поєднуються, цибуля м'якшає і стає рожевою від кислоти.
5 ✓

Безпосередньо перед подачею вмішайте нарізані кубиками помідори, подрібнену кінзу та оливкову олію.

Порада: Помідори та зелень додавайте в кінці, щоб вони залишалися свіжими та хрусткими.
6 ✓

Подавайте зі скибочками свіжого авокадо та підсмаженою тортильєю або крекерами.

Порада: Кремовість авокадо врівноважує кислотність лайма.

Часті запитання про рецепт

Чому восьминога треба заморозити перед варінням?
Заморожування допомагає розм'якшити м'ясо, тому воно швидше звариться і буде ніжнішим.
Що означає «налякати» восьминога?
Так називають занурення в киплячу воду. Це допомагає, щоб шкіра не злізла, а щупальця гарно закрутилися.

Інгредієнти

  • 600 г Восьминіг (очищений, попередньо заморожений)
  • 150 мл Свіжий сік лайма (прибл. 5-6 лаймів)
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 2 шт. Помідор (без насіння)
  • 1 шт. Чилі Серрано або Халапеньйо
  • 2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
  • 1 шт. Стигле авокадо
  • 1 дрібка Сіль