Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Севіче з білої риби, подане з соком лайма та авокадо
Свіжа риба з соком лайма, подана з авокадо та гарбузовим насінням

Севіче з білої риби

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Севіче з білої риби — це найчистіша форма жанру, де на перший план виходить ніжна, шарувата структура морського окуня або доради. Секрет криється в часі: тканини білої риби більш пухкі, ніж у тунця, тому швидше реагують на кислоту. Ця страва приносить свіжість морського бризу, де гострий чілі та прохолодна кінза танцюють на язиці.
🕒 Підготовка 45 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 340 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гострий ніж для філетування
  • Керамічна миска
  • Соковижималка для цитрусових
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Перевірте філе риби на наявність кісток, потім наріжте кубиками по 1,5 см.

Порада: Використовуйте пінцет для видалення кісток, щоб не пошкодити м'ясо риби.
2 ✓

Покладіть рибу в неметалеву миску, добре посоліть, потім залийте соком лайма та лимона. Рідина повинна покривати рибу.

Порада: Сіль витягує воду з клітин, звільняючи місце для смаків маринаду (осмос), і ущільнює текстуру.
3 ✓

Поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Ідеально, коли краї риби вже білі та тверді, але середина ще трохи прозора.

Порада: Якщо залишити в кислоті занадто довго, м'ясо риби розпадеться і стане крейдоподібним через надмірне згортання білків.
4 ✓

Тим часом дрібно наріжте червону цибулю, чілі та кінзу, а помідори наріжте кубиками.

Порада: Вичистіть насіння з помідорів, щоб вони не розбавляли сік севіче.
5 ✓

Дістаньте рибу і обережно вмішайте овочі.

Порада: Спробуйте сік (leche de tigre): він повинен бути солоним, кислим і гострим одночасно.
6 ✓

Безпосередньо перед подачею додайте нарізане кубиками авокадо і посипте гарбузовим насінням.

Порада: Жири авокадо допомагають обволікати язик, пом'якшуючи силу кислоти та чілі (розчинення капсаїцину в жирі).

Часті запитання про рецепт

Яку рибу вибрати?
Будь-яку свіжу морську рибу з білим м'ясом (окунь, дорадо, палтус). Прісноводна риба (наприклад, короп) не підходить для цього через свою текстуру та смак.
Вийшло занадто кисло, що робити?
Додайте трохи апельсинового соку або дрібку цукру для відновлення балансу.

Інгредієнти

  • 400 г Свіже філе морського окуня або доради
  • 5 ст. л. Свіжий сік лайма
  • 2 ст. л. Свіжий лимонний сік
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 2 шт. Тверді помідори
  • 1 ч. л. Морська сіль
  • 1 шт. Стигле авокадо
  • 1 ч. л. Смажене гарбузове насіння
  • 1 шт. Свіжий чілі (за смаком)