Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Подача індонезійських млинців Серабі
Традиційні індонезійські Серабі з рисовим борошном та сиропом з пальмового цукру

Серабі

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Серабі (або Сурабі) — це культові млинці з рисового борошна з острова Ява, далекий родич індійського Аппам. Їх особливість — подвійність текстур: низ, спечений у глиняному посуді, отримує хрустку скоринку, тоді як верх, пропарений на пару, залишається м'яким, майже як пудинг, завдяки кокосовому молоку. Бульбашки в тісті («стільникова» структура) виникають завдяки роботі розпушувача або дріжджів, і ці маленькі кратери ідеально утримують солодкий сироп з пальмового цукру.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Індонезійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Маленька сковорода або вок (традиційно глиняний посуд)
  • Кришка (необхідна!)

Інструкції

1 ✓

Змішайте рисове борошно, цукор, розпушувач та сіль. Влийте кокосове молоко і воду, перемішайте до однорідності. Дайте постояти 15 хвилин.

Порада: Гідратація рисового борошна повільніша, ніж пшеничного; без відпочинку тісто залишалося б «піщаним» на смак.
2 ✓

Розігрійте маленьку сковороду на середньому вогні, злегка змастіть олією. Вилийте ополоник тіста (не розподіляйте занадто тонко).

Порада: Сковорода не повинна бути занадто гарячою, інакше низ пригорить до того, як середина пропариться.
3 ✓

Коли на поверхні з'являться бульбашки, накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь. Смажте так кілька хвилин.

Порада: Пара, затримана під кришкою, готує верх тіста (пароварка), поки низ смажиться. Не перевертайте!
4 ✓

Коли верх перестане бути рідким і стане пружним на дотик, знімайте.

Порада: Верх готового Серабі блідий, а низ коричневий.
5 ✓

Подавайте теплими, поливши сиропом з пальмового цукру і посипавши кокосовою стружкою.

Порада: Карамельний, димний смак пальмового цукру ідеально доповнює нейтральність рису.

Часті запитання про рецепт

Чому верх дірявий?
Пара, що утворюється під час смаження, і бульбашки вуглекислого газу з розпушувача прориваються вгору крізь густіюче тісто, і оскільки ми їх не перевертаємо, ці канали залишаються.
У мене немає пальмового цукру.
Можна використовувати коричневий цукор або кленовий сироп, хоча смаковий характер буде трохи іншим.

Інгредієнти

  • 200 г Рисове борошно
  • 250 мл Густе кокосове молоко
  • 100 мл Вода
  • 50 г Цукор
  • 1 ч. л. Розпушувач
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 ч. л. Рослинна олія (для смаження)
  • 50 мл Сироп із пальмового цукру (або мелясовий сироп)
  • 30 г Кокосова стружка